目前分類:我的廚房 (6)

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文:鄭雅分  攝影:王正毅

陳婷亮甘納設計設計總監對於室內設計師林仕杰與陳婷亮而言,此空間兼具工作室及居家的雙重需求,規劃上必須考量接案客戶對於空間的印象觀感,同時還得照顧自己的美學信仰。

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下午四、五點,設計師的朋友相約而來,跳過一般賓客拜訪須先從客廳寒喧、問候開始,多數好友們一進門後便長驅直入地來到廚房區,有如回到自家餐廳一般自在。因為,這個空間一入大門就直率地接到開放設計的廚房吧檯與用餐區。

於是,廚藝好的人自顧自地動手忙了起來,而自認廚藝不靈光的女主人則負責和友人在餐桌區聊天兼打雜,而另一群人則可向內移動,在客廳內聽聽音樂、看影片,即使同時來二、三群客人都可在屋內找到自己自在的區域,也讓僅16 坪的室內空間展現出加倍精采的畫面。這是甘納設計下班後的生活,不過,在上班時間這空間則又是另一種氛圍。

設計總監陳婷亮說:「這空間一開始就設定了辦公室與家的雙重功能。」因此,在規劃時先考量公司需要有個接待訪客的櫃檯區、會議區及茶水區;另一方面,居家又不能缺少餐廚區,因應多方需求後決定以開放與複合設計,將原格局位在最裡面的廚房移出到門口,滿足櫃檯、茶水及會議、用餐……等多功能。

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簡約的鐵灰色廚具常被誤認為進口品,其實是以作工細緻的美耐板設計而成,設計師透露原想大膽搭配藍色排油煙機,但考量是辦公空間才選擇安全的黑色以求穩重。

 

開門見廚房,零距離的待客之道僅16 坪的住辦空間,由外而內分別為公共區的吧檯餐區、客廳、辦公區與私密房間,隔間上以一根無法拆移的結構柱為基準,將柱體連結立體壁紙設計而成的白色古典屏風劃出辦公區與餐廳,使餐區擁有優雅的背景與入門的第一印象,再配合低檯度的落地開窗設計,順勢引進小院的自然植栽與紅色大門景致,讓朋友都可以更放鬆地在此談事情,意外地成為迎賓接客的最佳設計。另外,四片式屏風採可旋開設計,讓辦公區與餐區可以獲得更穿透與延伸的視覺效果。

 

鐵灰色的廚房看似簡單,但是,熟門熟路的客人都知道,入門右手邊的烤箱下方藏有鞋櫃,而烤箱上則是女主人的包包櫃,爐台右側其實是雜物收納櫃與餐具櫃,這分門別類的櫃體設計是維持廚房簡潔的不二法門,而美型爐具與黑色烤漆的抽油煙機則讓鐵灰色櫥櫃更顯機能美。

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創意壁紙變身古典歐式屏風。巧妙地運用歐式古典圖騰的發泡式立體壁紙來妝點餐區背景,不僅創造出屋主喜歡的法式優雅,也提升整體視覺的質感,同時讓空間色彩更明亮光彩。

 

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兼顧玄關、廚房與起居的收納櫃。俐落的廚房牆櫃內藏有強大收納機能,除了烤箱上方設有包包櫃,下方則是鞋櫃,至於烤箱左側則是雜貨櫃,以此彌補玄關區收納的不足。

 

關於廚房,她有這些想法……

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由於一進門就會看到廚房,因此在選擇椅子、器皿等傢具、小物件時,最好挑選好看又有質感的單品,讓空間的美感更加乘。

 

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文  陳婷芳。圖  寬月設計

 

吳奉文& 戴綺芬室內設計師∣寬月空間創意為這對設計師夫妻檔於2008 年共同創立,他們認為設計和生活是不可分的,於是以兩人最喜愛的自然度假風格設計自己的家和工作室,花坊露台加上光影設計,讓生活處處營造悠閒小日子氛圍。

 

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輕鬆自在的生活,來自於有條理的設計。

 

原本夫妻兩人生活的小家庭,因為寶寶出生了,原有生活空間機能也有所改變,女主人說,以往兩人偶爾坐在廚房吧檯共享早餐,給自己一段悠閒brunch 時光,廚房只是備而不用,但有了孩子之後,廚房反倒成為生活重心,尤其當寶寶開始食用副食品時,為了寶寶營養健康,女主人堅持自製麵包和無油餅乾,不但從此熱愛烘焙,並愈來愈講究廚房的烘焙設備。

 

當初挑選廚房設備時,女主人格外重視品牌實用效能,包括德國NEXT125 廚具、LIEBHERR 冰箱、GAGGENAU 瓦斯爐、蒸爐、BOSCH 洗碗機、烤箱、Jura 咖啡機、PHILIPS 氣炸鍋、MK 麵包機、象印電鍋、熱水瓶、Dornbracht 龍頭等,都是細心挑選過的單品。

 

機能、美感兼具的簡約設計

 

為了取用便利,設計師特別注重廚具設備動線鋪排,廚房雖採開放式空間,但瓦斯爐被置放於邊牆處,當女主人烹調料理時,並不會導致氣味四散,為了提升收納功能,蒸爐、微波爐採取嵌入檯面式設計,加上採用人造石、鋼琴烤漆材質易於清潔,整體檯面整潔淨亮,井然有序又美觀。

 

由於屋主夫妻兩人皆為設計背景出身,居家佈置上也別具巧思,露台餐桌同時作為會客室,戶外花坊陽光充足,點綴生活裡的悠閒氣息,設計師常在自家試種室內植物,茵茵綠意分外清新怡人,吧檯旁擺上一株水耕植物,餐桌上佈置小盆栽,對於新手入門而言,無土介質易植棉算是便於照料的綠色小幫手,其實廚房除了加油添醋之餘,也可以信手拈來蒔花弄草,憑添生活小情趣。

 

Layout

結合室外動線的規劃

採開放式空間的廚房注重連結客廳及花坊動線,餐廳在花坊一側可引入大量陽光,廚具設備櫃體呈一直線,藉此減少轉折邊角和把手等障礙,對小家庭而言是相當實用且安全考量的作法,中島和小吧檯結合營造悠閒氛圍。

 

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木作吧檯享受咖啡時光。

中島和木作吧檯相結合,咖啡機放置於吧檯旁,坐在這裡喝咖啡心情放鬆。設計師特別預留三個燈孔,只要換燈即能營造全新居家氛圍。

 

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選對材質廚房魔術靈。

廚房的清理往往取決於材質的應用,鋼琴烤漆的廚具只要以濕布擦拭即可,中島檯面採用人造石伸展到牆壁面,如此一來不會滋生霉菌。

 

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桌上的佈置也需要美感。

在廚房備品中,餐盤杯具代表著一個人的生活品味,主人家挑選的是villeroyboch盤子以及芬蘭tonfisk和台灣TOAST杯子。

 

IDEA

關於廚房,他們有這些想法......

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中島採用看嵌入檯面式設計,排水管直接排出儲水,間接創造收納功能,檯面置放空間更加寬廣,也能加以佈置綠色盆栽小植物。

 

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想要輕鬆做料理,好的廚房設備絕對不能少,不只可增加效率,外型好看也不需再為空間做多餘的裝飾。

 

食器.道具

 

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義大利DESALTO 單椅。舒適、輕盈、可堆疊,採用彈性極佳的聚丙烯塑料為主要材質,以空壓模鑄一體成形製作,同時適用於室內或戶外。

 

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Jura 咖啡機。功能相當便利,咖啡粉槽監控系統、簡易型鮮奶發泡器讓煮咖啡輕鬆上手,旋轉式按鈕可調整水量,並設定自己喜愛的咖啡風味。

 

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GAGGENAU 廚具。為舉世聞名的嵌入式家電品牌,被德國人譽為最想擁有的夢幻家電,包括瓦斯爐、蒸爐皆使用鋁玻璃特殊材質。

 

 

 

 

 

 

 

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文  漂亮家居。圖  甘納設計、邑舍社紀、autaut、KC Design、IKEA、Yvonne、汎得設計、Amily、王正毅、大漾帝設計、張克智

 

想打造屬於自己的廚房,除了加入個人風格的呈現外,更重要的是了解你的需求,並針對適合的空間選擇對的廚房格局規劃。瓦斯爐、水槽、流理檯雖然是構成一個廚房的基本要素,但是你知道應該怎麼安排才是最完美的動線?所有關於廚房應該要知道的問題,就讓我們先最適合的廚房尺度與格局開始討論起吧!

 

中島型

 

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圖片提供:甘納設計

 

Rule 1 ︰水槽獨立配置。

中島型廚房的配置通常為烤箱、爐台設計一體,水槽再獨立配置。

 

Rule 2 ︰落地式烘碗機可放於中島處。

中島處則可配置落地型烘碗機,美觀隱藏容量亦大,若不常使用烘碗機,也可以碗盤瀝乾籃取代。

 

Rule 3 ︰瓦斯爐通常不位中島處。

通常瓦斯爐會靠牆擺放,讓油煙集中,較不建議在中島處放瓦斯爐,因為油煙會四散至整個空間,如果真的要在中島配置瓦斯爐,建議在上下處皆要配置抽煙機,才能包覆油煙。

 

Rule 4 ︰中島可配置抽屜式冰箱。

抽屜式冰箱可與吧檯或小中島連結,用來擺放飲料與醬料等,用餐時即可隨時取用,不需要走來走去中斷用餐氣氛。

 

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圖片提供:邑舍社紀

 

Rule 5 ︰中島型抽油煙機可依烹調習慣選擇。

中島型的抽油煙機較不適合東方家庭使用,因為油煙容易四散至整個空間,當然若烹調方式不以煎炒、油炸為主,還是可以考慮裝置。

 

Rule 6 ︰冰箱散熱空間四邊都要留。

冰箱除了後方要預留散熱空間,左右、上下至少也要有5 10 公分的散熱空間,否則冰箱內會結霜,容易導致故障。

 

Rule 7 ︰冰箱遠離瓦斯爐。

冰箱盡量距離水槽近一點,方便料理取出的食物,但切忌放在瓦斯爐旁邊,不但動線不順暢,也會因為過熱,空氣循環不佳導致耗電的情形。

 

一字型

儲藏→洗滌→烹煮在同一線上

 

Rule 1 ︰瓦斯爐與牆面距離至少要40 公分。

瓦斯爐與牆面之間的區域,通常會預留擺放備用鍋子的空間,因此瓦斯爐距離牆面約至少40 公分,若能達到60 公分為最佳,另外需特別注意瓦斯爐的檯面高度,必須要在80 公分以上,以防止家中小孩玩火。

 

Rule 2 ︰工作檯面以80 90 公分為佳。

瓦斯爐距離水槽的這段區域,為料理主要工作檯面,會擺放食材、砧板及料理的備料等, 因此至少要有約40 60 公分的距離, 若能有80 90 公分為最佳。

 

Rule 3 ︰瀝乾區以40 公分為基準。

水槽與冰箱之間的檯面,最常被作為碗盤瀝乾區,所以至少要能容納碗盤架,以便擺放洗好的碗盤,因此大約要有40 公分的長度距離。

 

Rule 4 ︰抽油煙機尺寸≧瓦斯爐尺寸。

瓦斯爐寬度一般約70 80 公分,一般抽油煙機寬度則為60 90 公分,配置上會以「抽油煙機大於瓦斯爐」為原則,例如80 公分的瓦斯爐配90 公分的抽油煙機。

 

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圖片提供:autaut

 

Rule 5 ︰兩口爐比三口爐更適合。

廚房空間若不大,可將三口爐換成前後兩口爐,讓工作檯面增加到100 公分,並可搭配電熱壺,如此一來使用瓦斯爐煮菜的同時也能用電熱壺燒水,切菜、備料的工作檯空間也加大。

 

Rule 6 ︰瓦斯爐與抽油煙機距離不宜超過70公分。

瓦斯爐距離抽油煙機的高度,必須考量抽油煙機的吸力強弱,一般來說至少要有約65 70 公分的距離,油煙才能被吸附、不外散,但也需要視各廠牌的規格再進行調整。

 

Rule 7 ︰瓦斯爐與水槽檯面高度落差5 公分為佳。

檯面高度是否符合人體工學也是重點之一,根據日本厚生省統計,最符合人體使用的檯面高度如下:

最符合手肘使用←炒區=(身高/ 2)+ 5 公分

最符合腰部使用←洗區=(身高/ 2)+ 10 公分

因此若依照此公式換算,身高160 公分的使用者,瓦斯爐檯面的高度建議在85 公分最適合,而水槽檯面的高度則以90 公分為佳。

 

Rule 8 ︰空間有限可配置吊掛式烘碗機。

若想節省空間,可配置吊掛式洗碗機,擺放位置通常會在水槽為中心的上方,方便洗完碗盤後順手置放於上方烘乾。

 

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圖片提供:KC Design

 

Rule 9 ︰冰箱開門方向必須考慮動線。

冰箱位置以靠近水槽為主,方便從冰箱取出食材後直接清洗,要特別注意冰箱開門方向,舉例來說,水槽若在冰箱的左側,冰箱則選右開門。

 

L 型

(A)儲藏→洗滌位在同一側,洗滌→烹煮位在轉角兩側

(B)儲藏→洗滌位在轉角兩側,洗滌→烹煮位在同一側

 

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圖片提供:IKEA

 

Rule 1 ︰電器堆疊時注意離地高度。

置放於電器高櫃中的烤箱、蒸爐、微波爐等設備,擺放順序必須考量使用者身高,以操作方便、順暢為重點,當採取上下堆疊配置時,請以上方電器高度為基準,再向下順疊,一般來說,使用頻率高、重量又重的烤箱在最下方,上方再放其他爐具。

 

Rule 2 ︰以電器高櫃整合烘烤家電。

廚房內可設計電器高櫃作為烘烤區使用,將烤箱、蒸爐、微波爐等以堆疊方式整合於此,高身櫃旁的檯面距離則需要有40 60 公分長,方便擺放烘烤時所需的材料與完成品。

 

Rule 3 ︰冰箱可選擇雙開門款。

冰箱距離水槽至少需約40 公分,能到達60 公分為佳,要注意冰箱門的開啟方向,但若找不到左開的冰箱款式時也可選擇雙開門款。

 

Rule 4 ︰電器堆疊順序需符合規劃。

配合使用動線,烘烤區的電器高櫃由下至上擺放的順序可規劃如下:

A)烤箱蒸爐或咖啡機或微波爐:一般烤箱的高度約60 公分,如果放在上方,人的使用動線會不順暢,前開門的烤箱還可作為擺放食物的平台;蒸爐因為烹煮食物時會有湯汁,放在下方要取用並不好拿,所以置於上方較佳。(B)蒸爐咖啡機或微波爐:咖啡機體型較小,放在上方高度剛好適合操作,微波爐通常會設計上掀門片,加上配合使用動線,置於上方也較為順手。

 

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圖片提供:Yvonne

 

Rule5 ︰注意轉角處的長度距離。

(A) 型配置: 水槽與瓦斯爐之轉角處需有60 80 公分的長度距離,L 型廚房的設計目的就是希望能提供一個兩人一起分工料理的空間,所以必須能同時容納兩個人使用。

(B)型配置:當水槽與火爐位在同一側時,水槽與冰箱之轉角處需有40 60 公分的距離,瓦斯爐與另一邊牆壁則要有40 50 公分的距離,水槽與瓦斯爐間的工作檯面長度則需要60 80 公分,才有足夠的空間方便進行備料工作。

 

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圖片提供:汎得設計

 

Rule 6 ︰左右擺放講求對稱美觀。

蒸爐或烤箱都需要有獨立的迴路,若空間夠大,建議設計兩個電器櫃,將烤箱和蒸爐左右並排放置,配置重點在於必須讓兩邊對稱。

(A)型配置:左邊放烤箱(60 公分),右邊可搭配蒸爐或咖啡機(45 公分),下方再多加裝一組暖盤機(14 公分)。

(B)型配置:左邊放蒸烤箱(45 公分),右邊搭配咖啡機(45 公分),就不需要再加裝其他設備,看起來平整、美觀。

 

U 或ㄇ字型

儲藏→洗滌→烹煮各佔一方,成三角形動線;或同型的配置,另一邊作為吧檯區

 

Rule 1 ︰吊掛式烘碗機以順手高度為準。

若是在水槽上方配置吊掛式烘碗機,則需依使用者高度配置,一般身高160 公分的使用者,建議水槽與烘碗機的高度距離在60 65 公分左右較不吊手,因此可將櫥櫃尺寸加高一點,讓烘碗機的位置下降一些,擺放碗盤更順手。

 

Rule 2 ︰記得留下活動時的空間。

水槽靠近冰箱的檯面距離約為40 60公分,靠近瓦斯爐的檯面距離約為80公分,方便炒菜時手臂張開也不會打到另一邊在備料的人。

 

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圖片提供:Amily

 

Rule 3 ︰兩排之間距離120 公分為佳。

兩排之間距離至少要有120 公分寬,可容納兩人同時使用,並提供彎腰開烤箱或洗碗機時的轉圜空間。

 

Rule 4 ︰大槽近瓦斯爐、小槽近冰箱。

如果使用雙槽設計,一般小槽會靠近冰箱,方便清洗拿出來的蔬果食材、大槽則靠近瓦斯爐,便於傾倒湯汁、清洗鍋具。

 

Rule 5 ︰烘碗機需距離火源15 公分以上。

安裝烘碗機時,務必記得遠離瓦斯爐、熱水器、瓦斯等火源及烤箱等電熱器具,距離必須在15公分以上。

 

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圖片提供:王正毅

 

Rule 6 ︰嵌入式冰箱需預留散熱空間。

嵌入式冰箱大約需要高度220 公分、寬度和深度皆為60 公分的置放空間,後方則要預留5 公分的散熱空間,嵌入式冰箱的特色在於美觀、門片能與櫃體統一,不過因為容量比單體式冰箱來得小,所以較適合3 人以內的小家庭使用。

 

Rule 7 ︰冰箱應遠離熱源處。

無論是嵌入式冰箱或單體式冰箱,都應避免放置於西曬和靠近熱源的位置,如瓦斯爐旁,因為太熱會讓冰箱馬達一直運轉,導致其效能降低。

 

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圖片提供:大漾帝設計

 

Rule 8 ︰電器櫃遠離瓦斯爐。

烤箱、蒸爐等電器建議可統一置放於電器高櫃中,烤箱通常嵌入的位置在下方或中間段居多,下方位置便於取放食材與料理,中段位置則可隨時觀察食物料理的程度,至於高身櫃的位置建議設計在沒有熱源、不會影響電器散熱的水槽旁邊,不建議放在瓦斯爐旁邊。

 

 


 

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文  劉禹伶。圖  王正毅

 

阿嬌﹙謝雅琳﹚出身台南香腸世家,擁有天生好味蕾的她,因主持美食節目「台灣尚青」而廣為人知,電視節目《嬌媽媽生活廚房》結合了阿嬌姐觀點的生活美學與料理,更入圍2012 年金鐘獎。現在的阿嬌姐持續地實踐她對於料理及生活的各類創意想法,並以美食串接起與家人最緊密的結合。

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阿嬌姐的家位在新店山區,寧靜的住宅區在生活機能上似乎不甚便利,卻是阿嬌姐當初在買房子時的首要考量,她說:「我告訴房仲,不要在鬧區,不要一下樓就有便利商店,我要有個大廚房,喜歡DIY 的老公想要有間車房及工作間,加上預算,就買了這裡。」

阿嬌姐口中的大廚房,約莫有七坪大小,偌大的空間裡最為搶眼的莫過於那座ㄇ字型豔紅色廚具,這熱情奔放的喜氣色澤,與她的童年記憶大有關係。原來,阿嬌姐從小在外祖父母家打滾,擅長料理的外祖父與舅媽們不僅燒得一手好菜,每逢用餐時大家族圍聚餐桌的熱鬧景象,是她記憶裡最為鮮明與美好的時刻,讓她在為自家裝潢時毫不猶豫地選了這款廚具。

然而,以生活美學與創意料理著稱的阿嬌姐,全心投入料理的契機是為了家人。早期因外景錄影工作忙碌忽略與孩子相處時間,為了修補親子關係,阿嬌姐從自己最擅長的料理下手,讓她終於能找回心目中家應有的溫度。

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如同阿嬌姐給人親切爽朗的感受,由她指定設置的大紅廚具搭配白色檯面,不僅在視覺上極為搶眼,也讓人感受到最為直接的熱情。

 

仿古實木傢具搭配相得益彰

餐廚房中所有的規劃與佈置,全數出於阿嬌姐與夫婿之手。考量新店山區採買食材不易,紅豔廚房內不僅放上兩台冰箱,廚具裡還有大量收納空間放置食材;烤箱、微波爐、洗碗機等電器,則依女主人使用習慣座落在最為順手的位置。

廚具檯面上除了整齊地放上料理用具,阿嬌姐每日必用、五顏六色的La reuset 鑄鐵鍋具,更成為妝點空間讓廚房更顯繽紛的重要元素;一旁的餐廳區則選用大型柚木餐桌營造厚實溫暖感受,以半穿透高牆與客廳分隔,少了電視的干擾,讓家人能有更適合交流的用餐時光,白牆上垂吊了夫婦倆從峇里島帶回的籐編裝飾,為牆面加分不少。

此外,阿嬌姐在餐廳依牆面兩處擺放實木櫃,大量收納餐具及料理時會用上的醬料食材,其中一座小櫃還是兩夫婦到舊木行費時翻出再DIY 整修的作品;橘色牆面搭配暈黃燈光,烘托整體空間的明亮與溫度。因為用心規劃與用心料理,阿嬌姐的廚房處處刻劃著沁透人心的暖意與感動。

 

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放在透明玻璃罐裡的亮眼香料擺在湛白層板上格外搶眼,喜愛熱鬧的阿嬌姐連擺設也不忘選用紅色來搭配廚房裡的一小角。

IDEA

關於廚房,她有這些想法⋯⋯

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因為採購不便,又幾乎每天開伙,如何做菜有效率,就得靠有好的收納規劃與平時整齊收納的好習慣。

 

 

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文  張華承。攝影  王正毅

 

任萃設計師澳洲新南斯威爾斯營建管理碩士,現為十分之一設計總監。身為虔誠的基督徒,她不但捐出次專案的1/10 所得,平時也樂於跟大家分享生活裡的點滴美好。

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運用斜角造型擴大空間感,並以大木桌與白色塑料椅營造馨氛圍;純淨的白色空間,成為最能烘托出材質、色澤與光影的最佳背景。

 

設計師任萃,不僅是充滿美感與創意的設計工作者,也是善於烹飪的料理好手。難以想像的是,雖然任媽媽的廚藝頗佳,但任萃卻從小就遠庖廚,直到留學澳洲才開始摸索如何做菜。「因為那時候很想吃媽媽的拿手料理,就打電話回台灣問該怎麼做。」就這樣,憑著藝高人膽大的自信,竟也做出興趣與口碑。

任萃在留學時受洗為基督徒。後來,教會姐妹教她製作手工巧克力;沒想到,朋友吃了她做的巧克力大為驚豔,紛紛要求她多做些,甚至叫她上網拍賣以便跟同事團購。就這樣,口碑傳開了,網購訂單源源不斷。

任萃笑著回憶那段瘋狂做巧克力的日子「工作室到處都是等著裝巧克力的紙盒,至於原料紙袋則得大疊大疊地丟掉……。」生意太好,好到她根本沒時間做設計,整天就是忙著做巧克力、趕著出貨。她驚覺生活重心偏離,趕緊終止這項副業。幸好,製作美味巧克力的活已傳給好友,且對方也做出興趣;現在,手作巧克力的網購事業就改由朋友接棒。我們戲稱任萃在幫別人創業,但她卻絲毫不以為意。

 

施展開放場域的魅力

分享與尊重是任家傳統,從餐廚規劃也可看出端倪。開放式小廚房結合了客餐廳,營造出無拘無束的互動場域。

週五上是任爸任媽帶教會小組的時間。成員們即使遷居到新店或淡水,卻都仍樂於相聚;有的會順手帶些特,有的會抱來一大鍋好湯……到這裡無須有心理負擔,反正來了就一起唱詩歌、禱告、分享心情。在結束宗教性活動後,大家很自然地聚攏到餐廳,因為主人早已備好滿桌美食。

採訪小組到訪的這天中午,任萃甫結束與客的洽談就立即趕回來下廚。任媽更是為了今日這頓而早早就奔波東門、南門等市場採買;甚至,前還為了烘焙貝果而熬夜到凌晨。

可是,這對母女完全不以為苦,忙碌之餘還不忘跟大家聊天,並隨手端來點心跟飲料。我們或遊走,或隨手拉把凳子,彷若在自家似地,就這麼聊開、吃開了。客人陸續登門,好菜開始上桌,笑語不斷,人情濃烈,一場心靈饗宴於是再次拉開序幕!

 

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餐桌上的極簡主義。白色器皿不只能襯托料理的精采與美味,也最能展現器皿原始的造型與線條,簡簡單單擺在桌上,就能自成一格,成為極具深意的餐桌風景。

 

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純粹的白最是耐看。白牆呼應白色餐椅,桌上擺的是純白的陶瓷餐具與白色的鑄鐵鍋。在大量的純白裡,我們看見食物的色彩,以及生動的微笑。原來,愈簡單才愈能活出精采!

 

IDEA

關於廚房,她有這些想法

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吧檯、廚房與大餐桌構成主客隨時互動的生活舞台;微妙適切的距離,可視人數自成一個社交圈,或者隨時拓展到另一區,擴大交誼空間。

 

遊子的家

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牛肉麵是最具台灣特色的食物,因此,身處國外的遊子們,第一個想到的家味通常就是這一味。在澳洲讀書時,就是經常懷念媽媽的牛肉麵,而任媽媽也相當厲害地以一通電話就教會她。現在,她也將這個家味,無私地奉獻給身邊的朋友,只是現在用法國鑄鐵鍋燉牛肉,倒是多了點法式的優雅風味。

 

紅燒牛肉麵

材料

牛肉(牛腩部位)

蕃茄1

洋蔥1

滷包1

八角1 2

花椒適量

生辣椒1

醬油適量

醬油膏適量

 

作法

牛肉過滾水川燙。

與蕃茄洋蔥,蔥薑蒜一起快炒。

炒至香味四溢時,加入滾水至鍋中蓋滿牛肉。

加入滷包、八角、花椒、生辣椒、醬油和

醬油膏,小火燉煮2 小時。

 

幫料理加分的餐桌佈置

在家請客時,除了親朋好友之外,餐桌佈置能有效左右聚會氣氛;先不論菜色美味與否,若能視聚會隆重或者悠閒氣氛做主題性的餐桌佈置,不僅可以熱絡親友之間的話題,也讓視覺美感提升食慾。

Idea 1 基本款與花色款餐盤穿插搭配。

想要以家中現有的餐瓷器具搭配出不同變化,最好有一套基本素色基本款,再增添其他顏色或花色餐盤,擺放餐盤時,不必拘泥於同一色系,可以將顏色穿插搭配,是快速變化餐盤擺設的方法。

Idea 2 活用餐墊搭配。

餐墊有保護桌面不被熱湯或者醬汁弄髒桌面的作用,其實可以不用拘泥於單個使用,不妨穿插搭配不同顏色但織法相近的餐墊來變化。

Idea 3 加入花草植物點綴。

選擇一些不同的花卉,搭配一點枯樹枝、葉片,或者將可以入菜的香草植物迷迭香、薄荷端上桌,用餐時隨興加入菜餚,就能營造出不拘小節的悠閒感。

Idea 4 運用桌旗或桌巾快速呈現風格。

軟件的運用能讓原本單調的餐桌快速做出變化,利用不同花色的桌巾或桌旗,就能立即呈現不同風格主題。

Idea 5 連鍋帶菜餚直接端上桌。

不必拘泥於將菜盛盤完美上桌,用銅鍋或鑄鐵鍋料理好的菜餚直接端上桌,呈現隨興自在的用餐桌面。

 

Idea 6 運用餐巾紙作為裝飾素材。

請客常用的餐巾紙也可拿來運用,選擇有顏色的餐巾紙作為裝飾花卉的包裝,或者用來包裝刀叉、湯

匙組,簡單又漂亮。

Idea 7 裝飾逗趣的小道具。

小朋友的玩具,也可以是佈置餐桌的小道具,可以針對主題挑選,讓上菜前、用餐時多些趣味話題。

Idea 8 用花卉蠟燭為情境加分。

如果餐桌大,適度擺上花卉植栽或蠟燭等,可替用餐情境帶來加分效果。但需注意不可影響用餐,且在色彩和風格的挑選,也須與整體主題相符才行。

 

更多生活美學和溫馨廚房故事請看《我的廚房》

 

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文:貓兒     圖:漂亮家居

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或許是出自大廚父親或烹飪高手媽媽的遺傳,也可能是因為母親早逝、家人忙於工作,只好讓小女兒才國一就開始打理自己三餐,又或許是那段留學日本生活激發出廚藝天分……;總之,貓兒喜歡下廚,也愛與人分享美食與做菜的樂趣。

 

在上過藍帶廚藝學校與各種烹飪班,學習了日本、法國、義大利、泰國等中外料理,各地飲食帶給她的是迥異感受與豐富的文化意涵,而她也從周遊各國料理之後體會到「與其裝模作樣品高級料理,不如舒服地在家享受美食」。

 

因此在設計教學的菜單時,她總是喜歡以能在家裡料理的家常菜為主,對她來,料理原本就應該是一件親切、沒有距離而且美好的事。

 

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將原本的封閉式廚房改為結合餐廳的開放式空間,改善了原有格局的侷促與陰暗,也讓賓主的交流更加順暢、無礙。

 

 

 

人才是空間最重要的主角

 

人生離不開朋友、美食的貓兒,最愛邀三五好友到家裡一起分享美食,然而原本封閉的小廚房,卻總讓她無法盡情待客,於是索性拆掉隔牆,把廚房與餐廳合併為一個開放場域,變得開闊的餐廚空間,更方便她呼朋引伴在自家舉行大大小小的聚會,甚至連料理教學也一併都在這裡進行,至於另外加設的中島除了擴充料理檯面與儲物機能,也讓她在做料理的同時與友人說說笑笑,不管是主人還是客人,再也不會在備餐時感到寂寞了。

 

 

明亮、舒適,甚至有些講究效率與功能的廚房,和我們原本的想像有點不太一樣,本以為熱愛質樸北歐風的貓兒,應該會以潤的原木打造廚房才對。她有些可惜地表示:「考慮到家裡那兩隻寶貝狗兒總愛跟在身邊,甚至進廚房看她下廚,才只好改用耐刮耐磨的現代風廚具。」不過這股熱愛北歐的熱情,順勢轉移到料理工具和餐具上,拉開廚房的抽屜,滿滿的料理工具和餐具,貓兒如數家珍一一介紹這些來自北歐各國的餐廚小物及鍋具的來背景;難怪她的夢想是開店,因為四處蒐羅好看的餐具、深入了解他們的史淵源,不正是她平常就已經在做的事嗎!?

 

 

 

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可收納的抽油煙機。選用可縮、拉出的抽油煙機機種,徹底收整線條,保持廚房的簡潔風格。

 

 

 

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餐具造型因應不同主題。這個收納櫃子杯的用常時平納收門專,顏色、造型各不相同,卻一樣都是讓餐桌的景色變得更加豐富有趣的最佳道具。

 

 

IDEA

關於廚房,她有這些想法⋯⋯

好客的貓兒認為,好的餐桌佈置可以讓美食及聚會的氣氛更加分;因此即便只是簡單的下午茶,她也會細心佈置。

 

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佈置是表達生活感受的事

 

 

只想更單純些

 

有時候就是想吃些comfort food,最好是滋味好、作法容易、而且事後回味無窮,重點是還要可以下酒的,因此,當男主人工作不順心時,廚娘我經常會作豪邁的肉品讓他迅速恢復心情,再喝點小酒,聽些慵懶沉靜的爵士樂,人生還有什麼好過不去的?

 

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義式鐵板牛肉(佐自家蕃茄泥)

 

材料

牛肉1 條(不需等級太好,這是COSTCO 的翼板牛排、1 盒四大條大約六百多塊)

小蕃茄1 盒或熟透牛蕃茄4

蒜頭3 4

蘆筍(或其他喜歡的配菜)

鹽和胡椒適量

羅勒葉4 5

事前準備

牛肉事先從冰箱取出,肉的度回到室後才能進行烹調,在牛肉上灑些海鹽和黑胡椒。

燒一鍋熱水,沸騰後,放入小蕃茄煮約20 30 秒後取出放進冷水裡。再將蕃茄皮除。(如果懶得進行上述手續,也可以使用現成的蕃茄粒

罐頭)

將去皮蕃茄和一顆去皮蒜頭放進比較深的容器裡,以調理器打成粗泥,加進適量鹽和胡椒以及少許辣醬。(沒有調理器,可以用刀切碎即可)

作法

將鐵板燒熱,放入橄欖油,兩顆蒜頭爆香。(這裡使用的是西班牙海鮮飯用的鐵盤,也可以使用平底鍋、鑄鐵烤盤。)

將厚片牛肉放進燒熱的鍋裡,以中小火燒烤,約莫過了一分半後翻面,順便把蘆筍放下去,再煎烤一分半鐘~兩分鐘熄火。以餘熱讓肉達到約七分熟,再灑少許鹽和胡椒。

把調好的蕃茄泥,淋在牛肉上並手撕幾片羅勒便大功告成。

 

想知道更多廚房故事請看《我的廚房》

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