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如坐幽篁裡、簞食瓢飲品味自在意境

聚酒鍋的經營者來自香港，是目前中國大陸最大的香港餐飲集團，

於2016年成立聚酒鍋品牌，主打日式料理搭配港式雞煲火鍋，

希望營造出高格調且富有文化品味的餐廳形象。

古魯奇設計利旭恆總監以古代文人最喜愛的「竹」為意象，

在熙來攘往的熱鬧商場裡築起一片幽靜竹篁。

餐廳面積／227坪

餐廳風格／日式禪風

食物類型／火鍋、日本料理

使用建材／橡木地板、鋁方管、灰麻石等

1機能非包廂式的卡式座位區如果希望能兼顧隱私需求，不

妨運用具有視覺穿透特質的屏風設計，如此便能在相對靈活

的空間中，又能維持各區域的獨立隱私性。

阡陌動線營造空間的神秘美感。餐廳內的路線既直接又曲折，

彷彿漫步於竹林之間，各區域交錯排列，同時搭配燈帶將

空間內主要區域劃分出來，燈帶中的白色燈光就像從地面產生

的白色霧氣，讓包廂如同漂浮在雲層之上，而人們即在這如

畫的仙境中自在用餐。

2圍坐竹林間的閒情雅致。由於餐廳主要客群為70∼80後的高端消費

群，因此餐廳中除了大大小小的包廂之外，還有一片如同竹林般的卡

座區，透過深淺不一、彎曲木條組成的半圍合形式，形成了半開放式

包廂，使整個空間更有節奏感和通透感。

機能

非包廂式的卡式座位區如果希望能兼顧隱私需求，

不妨運用具有視覺穿透特質的屏風設計，如此便能在相對

靈活的空間中，又能維持各區域的獨立隱私性。

空間設計暨圖片提供_古魯奇建築諮詢（北京）有限公司

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餐廳酒吧設計：人氣設計師的餐飲空間美學

貓下去敦北俱樂部 & 俱樂部男孩沙龍

雙入口規劃增加營業效率

貓下去整體靈感源自紐約新式餐酒館經營模式，由於紐約與台灣皆為多移民區域，

藉由繽紛的色彩暗示多元文化融合；同時創造歡樂印象。雙入口用相同配色但施

展在不同物件上，同中求異的巧思也讓設計完成度更加提升。

餐廳面積／85坪

餐廳風格／融合巴黎與紐約風情的新形態餐酒館

食物類型／創意餐酒館

使用建材／柳安木、烏心木、柚木、羅馬崗石、鏡面、黃銅、鍍鈦、木作烤漆等

揉雜紐約與巴黎風的鮮亮門面。貓下去外觀揉合紐約與巴黎印象；

利用長形門片修飾讓線條更細膩優雅，而矮樹圍繞與復古球燈的戶外座位區，

又像是借了紐約風情一角。鮮明的黃不僅能強化存在感，也提振了整體設計精神，

讓歡樂氛圍更加渲染。

相似配色勾勒不同風情。男孩沙龍延續前門入口的鐵件雕花和黃色元素營造一致性，

但在其他部分上卻轉換造型、變更新意。紅色大門、深綠草皮及粉紅色磨石碎磚走道，

皆可微妙對應前庭配色。此外，還增加了霓虹燈店招，讓兩個入口呈現各自精彩。

色彩先藉飽和度高的黃圈圍門面攫取注意力，再搭配深綠色拱門與戶外

傢具強化濃郁，最後點綴鮮紅色長椅與米色陽傘增加亮點，從入口就盈

溢著滿滿的歡樂氣氛。

空間設計暨圖片提供_直學設計

成都大隱

山水相逢交融豐碩意蘊

割烹區鄰近入口，將「日式」與「手作」餐飲核心破題。松木檯與立面枯山水、

障子門潑灑東洋氣息；抬眼卻又與煙雨水墨和一輪滿月相遇。吧檯不僅延展出一

條與美味相遇的動線；也將中、日對山水的詮釋悄悄結合在一起。

餐廳面積／91坪

餐廳風格／融合中、日山水元素的日式料亭

食物類型／日式料理

使用建材／水泥、黑鐵、鍍鋅板、油畫布大圖輸出、灰玻、石頭漆、板岩磚等

遠山枯水的自然對談。深灰地面烘托木色與白牆淡雅；

枯山水更將日式嚴謹秩序與詩意的思想追尋表露無遺。

沖孔板上曲折線條及水墨深淺渲染著中式山林飄渺情致。

月大山小造型比例，則猶如從凌霄俯瞰人世。

動、靜之間場域生機自然萌芽勃發。

古懷、新瞻兼容的割烹區。為預留商空變更可能，除透過中、

日皆有的山水兼容並蓄；亦藉當代材料蘸抹文化與建築形式

將大和風範輾轉變體。桌檯下厚石與高聳奇石利用前後、

高低借喻山水磅礡；山石又與波紋呼應，共構中國園林「小中

見大」意蘊之美。

設計石頭漆噴製的枯山水與原石結合，藉漣漪擴散沉澱心緒、

生動氛圍。鍍鋅鐵障子門與多款復古玻璃結合，用舊線條配新

材質使空間得以去除刻板、擴增想像。

空間設計暨圖片提供_開物設計

雁舍（三里屯店）

大雁歸巢、實現回家吃飯的心願

本餐廳經營者來自湖南，在北京奮鬥十年，本想在今年收拾行囊衣錦還鄉，卻因

緣際會開創了一個新餐飲品牌「雁舍」，決定在北京邁向第二個十年。在這個接

納了多少異鄉遊子、多少年輕人嚮往的地方，打造一個有媽媽味道的溫馨角落，

就如成群的大雁來此棲息。

餐廳面積／300平方公尺

餐廳風格／北歐風

食物類型／湘菜

使用建材／榆木、桑蠶絲、水磨石等

以北歐風創造令人安心的空間氣氛。餐廳整體有著當代北歐風格，

但賣的卻是中國湖南家庭料理，意味著這裡的飯菜有家的味道，設計師

希望藉由餐廳環境，隱約透露北歐國度的安全感，配上有媽媽飯菜香

的家常美食，讓所有在北京奮鬥的年輕人能感受到家的氣息。

打造一個候鳥棲息的空間故事。餐廳空間以候鳥為故事，

樹林與鳥屋兩個主題簡約樸實的手法表現在空間之中，

大量抽象化的樹枝形成了一片樹林在門口，之後幾個尖頂木

屋形成了包廂用餐區域，讓人們有身處鳥屋用餐的感受。

蠶絲拉簾創造靈活彈性隔間。餐廳中心放置可供40人聚餐的大長

桌，背後是兩條主要的動線通道，對於使用長桌的散客會形成極大的

干擾。因此，設計師以蠶絲簾幕作為彈性隔間手法，當散客使用長桌

時， 放下簾幕可靈活形成2、4、6、8、10、14、16人的餐位，

也能有效降低周遭人流的干擾。

燈光大廳用餐區頂部的造型燈代表了雲彩，食客以鳥的視角感受室內環境，

形成一種特別的體驗。而此雲朵燈更是特別訂購歐洲Molo品牌，

為空間時尚感增色不少。

空間設計暨圖片提供_古魯奇建築諮詢（北京）有限公司

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餐廳酒吧設計：人氣設計師的餐飲空間美學

以自然素材召喚異域情調。創意來自於對素材的重新詮釋，

設計異國風情餐廳時也可運用此種思考方式。

例如位於仙台的法式餐廳Nacrée，並未直接挪用古典、鄉村等常見的法式語

彙，而是透過光影與花飾營造出劇場般的迷幻氣氛，呼應巴黎花都的文化意象。

掌握光影與材質交互的效果。光的明暗對於用餐氣氛有著關鍵性的影響。

但是，光線的營造不能只從燈具的角度思考，大至整體格局，

小至材質細節，都是創造空間光影魔法的要素。

而從光影變幻的角度來考慮材質運用方式時，也可能發現材質本身更柔和、溫暖的面貌。

從傳統日式語彙轉化新意。Shizuku主要的設計概念

是以日式空間中常見的「簾」（スダレ）為靈感，

「簾」原本是一種彈性隔間的手法，在本案中

則是弱化其原有的功能性，將原本平面的、

垂直放置的竹簾改為曲面圍繞的形式，

讓材質「竹」本身柔軟的性格更純粹鮮明地呈現在空間中。

空間設計暨圖片提供_隈研吾建築都市設計事務所

攝影_Jeremy Bittermann

DESIGN FOCUS

開放空間中暗喻區隔界線。「簾」在傳統日式居家中，

是一種用以區隔內外的空間元素，但因其透光與透風性，

其隔間效果原本就是曖昧而具有暗示性的。

在Shizuku的設計中，竹簾雖然不再是隔間的元素，

但是竹簾垂掛的曲面卻與下方的座位動線隱然呼應，

反而將「簾」原本所具有的曖昧性格更彰顯出來。

都市街景的一抹溫暖色澤。

Shizuku位於熱鬧的波特蘭市中心附近，以開放的窗景大方分享

店內溫暖的氣氛，在熙來攘往、霓虹閃爍的西洋街道上，

沒有刻意造作的強烈日本語彙，卻是異鄉遊子一望即知的故鄉風情。

這或許是隈研吾在波特蘭工作時，在Shizuku享用到道地

家鄉美食時的感動之心。

清新純粹中帶有抒情性。在竹簾原有的隔間功能被弱化之後，

不但讓竹簾成為餐廳日式風格的精神象徵，表現出日本人對於空間、

對於料理近乎純粹的執著，柔和的竹簾曲面更為空間注入

一股如旋律般的抒情調性，與光影共同交織出具有生命力的空間感。

以簾為幕的視感層次之美。從正面看，竹簾的層次感也形成一種屏幕

效果，彷彿劇場一層一層揭開的簾幕般，光影與視線逐層穿透

至最內層，精心陳設的乾淨食器盤皿安靜呈現在眼前，

創造一種謹慎而優雅的美學氛圍。

如極光般柔和的幸福曲面。隈研吾特別指出竹簾的曲面造型，

形成如「極光」般的效果，光影在其中輕盈溫暖的

流瀉穿透，營造出令人舒緩的空間氛圍。尤其在多雨的波特蘭，

這種溫柔捕捉光影的方式，也彰顯了陽光的美好與珍貴。

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