目前分類:GABEE.學 (6)

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串聯點.jpeg

Q我還是個學生很喜歡喝咖啡也喜歡咖啡館營造出來的氛圍未來有機會的話也希望能開間咖啡館自己當老闆只是目前可以做的準備實在很少老師有什麼建議嗎

A學生的話,大概也很難要求你到咖啡館打工,或是經常泡在咖啡館裡培養對咖啡的品味和敏銳度吧?那麼,似乎只能從學生可以負擔,或是有機會接觸的事物上著手了。

提一下我的社團經驗好了。大家都說大學最重要的三個學分,是課業、社團和愛情。課業我是不擔心,畢竟我一路升學,都沒遇上什麼大問題。事實上,二專畢業時,我還是整個班上唯一考上公立二技的人,既然考上了大學,三學分裡,當然是先拿另外兩項比較要緊囉。

然而,參加社團不是什麼了不起的事,真的要和我後來經營GABEE.扯上關係,只怕也是後見之明。只不過,一直強調串聯點的我,當然不可能讓話劇社的經驗,成為我咖啡師的生涯中,一幅無用的風景,至少有一件事,我非常確定是話劇社為我日後的咖啡師身分,帶來的成長,那就是改善了我從小到大害羞的習慣。我總是寧可做一個觀察者,也擅長做一個觀察者。上台演講對我來說,絕不是一件輕易或樂意的事。事實上,如果我能回到過去,告訴那時的我:你以後會成為一個經常需要上台對大家說話、經常和客人互動的人。想必會嚇壞他。

也許有些人會認為,我就是不想進入一般的體制內,當個每天和大家快樂相處在一起、合作無間的職員──甚至不是不想,是根本不適合──才想自己當老闆的啊!為什麼還要勸我想辦法成為一個擅於公開講話,甚至是表演的人呢?但我必須老實說,咖啡師做咖啡的過程,本身就是一種表演的藝術,這在餐飲業或許不是常態,但在咖啡廳絕對是!客人喜歡你的態度你做咖啡的過程自然更可能喜歡上你的咖啡更重要的是,如果你想參加比賽或成為講師,又或者和客戶提案異業合作,就不能一副畏畏縮縮、無法清楚表達出自己想法的樣子。

讓我成為一個更懂得利用自己的肢體語言、也不再害怕對群眾講話的人,就是話劇社給我的最重要的栽培。而且當全部的社員為了一部戲一起努力合力完成,不就和伙伴們一起努力將每天的咖啡店經營好一樣嗎?

其實也不一定非要是話劇社不可,但要不要試著參加一個,同樣能在這方面給你幫助的社團呢?

作者: 林東源

出版社:漂亮家居

出版日期:2016/03/17

 

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是在什麼時候,才確定自己已經準備好,可以開一間店了?

 

關鍵的時刻,可能是在咖啡館打工半年後,忽然獲得了一個重要的機會,終於可以從咖啡館「裡」,走到咖啡館「外」,拉開自己和店的距離,用更寬闊的視角,看整間店的形成。

那是彼時頗有名氣的一間花店,提出合作邀約,希望和我的老闆在東區開一間結合咖啡和花店的咖啡館。可能也是因為表現得還不錯,老闆直接把我調過去支援。從此可以正式地「站吧台」,但更讓我珍惜的,是可以完整地經歷開一間新咖啡館的過程。

經驗的累積卻不管你心裡是怎麼想的,甚至不管你是否準備好了,說開始就開始了。

但怎樣才算準備好了?被賦予重任,是否就代表我已經「夠格」經營自己的店了? 自知還是「新人」的我,當然不能以現有的「學習機會」為滿足。

我的感覺是,要用自己的例子說「七年的咖啡館工作經驗」來回答,當然是更方便的,但究竟準備好了沒,還是只有自己最清楚。

這麼說吧,如果你能從頭到尾想像出一間店的樣子,且店裡的所有物件,都知道要去哪裡找,或許就是準備好了。

 

出處~GABEE. 作者~林東源

 

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產業環境.JPG

現在的咖啡產業環境和以前相比,最大的不同處在哪?

基本上,我認為只要是餐飲服務業,最核心的基礎,大概不會有什麼改變,那就是我們面對顧客的態度,以及顧客對我們的期待。然而,我初入行時的年代,的確和現在不同了,顧客點了什麼,沒有POS點餐系統幫忙記憶,一切都只能靠自己。很幸運的是,愛看漫畫的我早就具備了「圖像思考模式」,所以不管客人之後怎樣大風吹換位置,我都能牢記他們的臉,把咖啡送到正確的人手上。我相信「機會是給準備好的人」這句話,但我更相信,「機會是給願意準備的人」。因為不怕困難,因為願意克服困難,很快的,我當上了店長。

 

我獲得了機會,也抓住了機會。但相較於機會是給願意準備的人,我也相信機會是給願意冒險的人。我當然可以安於當一個稱職的員工,但我沒有,我精進自己的技術,去做了許多「非本分」的事。我當然還是可以安於當一個稱職的店長,但我沒有,我告訴自己,如果有朝一日我真的想開一間自己的店,就必須認清自己還有不足的地方。

這些觀念,應該是從以前到現在,從來沒有變過的真理吧􀊁

 

出處~GABEE. 作者~林東源

 

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芝麻.JPG

Q因為我還不知道自己未來想做什麼手中也沒什麼籌碼能做選擇老師也經歷過這樣的徬徨階段嗎

A當然。我也不是一生下來,就知道自己要幹嘛的。像是在大學畢業後,儘管老師希望我考研究所,往學術方向發展,但深知還不清楚自己究竟想要做什麼的我,還是決定先當兵,也趁這沒有選擇的時間,好好地思考未來。

退伍後也一直思考,學以致用,真的是我想要的嗎?我真的想做環工嗎?而當我想起了升高二那年的暑假打工經驗,像是那時的自己是多麼喜歡和同事相處,和人互動時,正好有一個在咖啡館打工的學弟接到兵單,準備入伍服役去,知道我打算休息一陣子,就介紹我去接他的位置,說那邊的工作蠻不錯的,咖啡也很專業。我想,一邊打工一邊思考未來也不錯,就這樣,算是正式入行了,而我一路就走到了現在,從沒有離開過。

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出版日期:2016/03/17

 

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Q在養成的階段,有沒有遇過什麼挫折,甚至是一度想要放棄的?

A沒有。學做咖啡不容易,要說挫折,絕對是很多的,尤其咖啡不像人可以溝通,做壞了,就要自己去找出原因,找不到時當然就很挫折了。

但我還是沒想過要放棄, 甚至告訴自己,在技術精進的路上,要更努力學習。為了更了解咖啡沖泡的技術細節,我也曾「向外追求」,去其他的咖啡館學習。然而關於沖泡咖啡的技術,坊間早就有許許多多相關的書籍可以參考,就算懶得看書,上網GOOGLE一下不是也很多嗎?為什麼還要到其他的店裡去「觀摩學習」?理由很簡單,當時的年代,資訊是很不流通的,不是什麼東西都能鍵盤敲兩下就到手,只能身體力行去和老闆「混」,和老闆聊天。遺憾的是,不管我和老闆混得多熟,每當我表明自己在咖啡館工作了的身分,對方總是立刻防衛心大起,連沖咖啡都會刻意背對著我。

但困難無法擊退我讓自己進步的渴望──或許這才是真正的試煉:如果能在某個領域中遇見不怕困難的自己, 或許那就是你真正該做的事──愈艱難的環境,我進步得愈快。

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GABEE.學:咖啡大師林東源的串連點思考,從台灣咖啡冠軍到百年品牌經營,用咖啡魂連接全世界 

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是在什麼時候,才確定自己已經準備好,可以開一間店了?

A 關鍵的時刻,可能是在咖啡館打工半年後,忽然獲得了一個重要的機會,終於可以從咖啡館「裡」,走到咖啡館「外」,拉開自己和店的距離,用更寬闊的視角,看整間店的形成。

那是彼時頗有名氣的一間花店,提出合作邀約,希望和我的老闆在東區開一間結合咖啡和花店的咖啡館。可能也是因為表現得還不錯,老闆直接把我調過去支援。從此可以正式地「站吧台」,但更讓我珍惜的,是可以完整地經歷開一間新咖啡館的過程。

經驗的累積卻不管你心裡是怎麼想的,甚至不管你是否準備好了,說開始就開始了。

但怎樣才算準備好了?被賦予重任,是否就代表我已經「夠格」經營自己的店了? 自知還是「新人」的我,當然不能以現有的「學習機會」為滿足。

我的感覺是,要用自己的例子說「七年的咖啡館工作經驗」來回答,當然是更方便的,但究竟準備好了沒,還是只有自己最清楚。

這麼說吧,如果你能從頭到尾想像出一間店的樣子,且店裡的所有物件,都知道要去哪裡找,或許就是準備好了。

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