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開始裝潢你的店

開始裝潢,就是資金大量快速消耗的開端!

設計的時間則應視店面設計複雜度調整,市區一般房東給的裝修期為1 2 個月,一般設計師設計時間也需1 2 個月之間,除非之前開過類似的店,不然這個時程很難縮短,縮短的代價就是品質或精緻度,必須要自己衡量,施工期一般也抓1 2 個月,因此會有一段只出無入的時期,這一點是必須要考量的。

決定店面之後,為了節省時間,能越快進入裝潢階段,當然是越節省資金的運用,也建議能在找店面的同時就先想好要怎麼發包工程,以下是常見的方式,可以依照自身需求選擇。

 

自己設計與發包工程

小型的店家或個性小店通常有可能會自己設計,但由於政府的相關規定與環境衛生的法規越來越多,稍微複雜或坪數大的店,建議還是找專業的設計公司來設計。如果因為案子很小或是預算有限,建議至少要找平面設計師設計CI 系統,找一些參考資料提供給專業的工程公司。小型的案件可能沒有施工圖,必須親自監工,依靠現場調整,建議是盡量簡單的裝修,把品質做到好,一般的施工工班並不了解設計美學,很難做出非常複雜又美觀的東西,室內則可利用傢具與擺飾增豐富度,應該就能有一定的水準。

 

請設計師或專業工程團隊統包施工

請設計師監工與施工的風險比較小,但是也不能保證施工的過程絕對沒有問題,如果遇到設計上的問題應該與設計師討論,客製化的東西難免會在工地遇到一些狀況,但是有設計師的好處是,可以立即請設計師評估,再請工程方修改。

設計師與統包都是專業顧問,這些都是開店時的共同伙伴,請接納他們的意見與忠告。

 

 / 青鳥屋

 一點/ 酒意1.91

免鎖角鋼組裝便利,耐用耐操,價格相對便宜,是許多小店在收納及製作傢具時的選擇之一。

 

 / 麵微涼

一開始店主突發奇想自己動手做椅子,能有多難呢?大概用了半年之後,明顯開始搖晃,用鐵片補強隔一陣子還是會晃。最後請專業木工製作,才知道原來椅子是有「結構」的,新製作的一批椅子就十分堅固耐用。開店就是會一直學到新東西,只是要繳一點學費。

 

 

對設計裝潢店面的延伸指引

 

一、怎麼找設計師?

管道1:親友、同事推薦

最傳統的做法就是高聲一呼向周遭親友及同事探詢曾經合作過或認識的設計師。通常會想要再推薦給別人的,表示彼此互動應該良好,且對設計師也有一定的信任,除了從推薦人口中去了解設計師,也要看看這位設計師的作品、網路評價,如能到正在施工的現場參觀更好。

 

管道2:裝修類雜誌或網站

想了解室內設計師一定要看過他的作品,裝修類雜誌上介紹各式設計風格的室內設計師。會上雜誌的作品,一定是設計師最滿意,光從一次作品是無法看出設計師的品質及設計風格,建議若要從雜誌上或網路找設計師,不妨多觀察,看看他的作品穩定度,再做決定。

計家網站上有數百位設計師的作品,是做功課很好的起點http://www.searchome.net/

 

管道3:詢問喜愛的餐廳設計是做的

如果有自己很喜歡的餐廳,不妨直球出擊直接問老闆是找設計師設計的嗎?

是的話可以進一步多看該位設計師的作品,也能聊聊裝潢店面的經驗談,或許能附帶獲得許多意料之外的資訊。

 

 

二、發現和設計師不太對盤,該如何面對?

也許是因為不好意思或是怕自己提的問題不夠專業,很多人明明不喜歡設計師的設計或對設計師的規劃有疑慮,卻不敢提出反駁,等到要動工了或已經完成了才說不喜歡,這對設計師也是很大的困擾。會找室內設計師就是因為自己不具備這項專業,所以不要怕提出問題,還有使用空間的人是你,不是設計師,必勉強自己接受不喜歡的設計,只要態度誠懇設計師是樂意接受的。

不要一開始就急著丈量,不妨跟設計師多聊幾次,透過設計師提供的圖片或實際去參觀設計師裝修的空間,了解設計師的想法,再規劃平面設計圖。

若規劃出來的平面設計圖經過第二次修改還是無法自己滿意,這時建議就要趕快喊停了。

 

 

三、和設計師合作,如何保障自身權益?

簽訂合約是最好的保障,室內設計合約包含「設計約」及「裝修工程約」,若只找設計師做設計規劃,就要簽設計約,設計約的內容包括主約及所附的設計平面設計圖、立面圖、水電等所有施工裝修工程圖、各工種估價單、施工說明表、裝修工程進度表,主約中最重要的是要明定設計師必須到場跟施工單位說清楚裝修工程施工方式,不只是給圖而已。

若裝修工程也交由設計師負責,除了設計約外,還要再簽裝修工程約,有些設計師會合併成「設計裝修工程合約」,合約內容包含了設計約的項目,還要加上裝修工程驗收表,工種估價單要改成正式的報價單,裡面要明列使用建材的品牌及確實的價格。

在主約中並在將雙方權利義務說清楚,包括設計師每日一定要到場監工、裝修工程的保固期限、設計師的售後服務、完工時間並將裝修總金額寫上,明定預算追加條件及糾紛發生時解決的方式,合約內容越完善,越能保障自身權益。

 / 麵微涼

 

 

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圖解吃喝小店攤設計:從街邊店到移動攤車,品牌定位、設計、製作一本全解

 

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不同類型的吃喝小店,會有獨特的爐具和烹調設備。像是義式料理,一定會配備義式煮麵機;而美式餐點則可能會有炸物、碳烤等料理,因此油炸爐、碳烤爐是首選之一。另外,中式料理多以大火快炒居多,因此設備以炒爐、瓦斯爐灶為主。咖啡廳則是以萃取咖啡的機具為主,並搭配製冰機或是儲冰槽,若有餐點的設計,多搭配簡易的電磁爐,若另外有甜點,則需再購置甜點冰櫃。不過,設備的選配多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論,多半依照廚師的使用習慣決定。

固定店面櫥窗式/甜點

1.讓客人觀賞紅豆餅的誕生紅豆餅的料理區與櫃檯相連,刻意打通的通透設計,讓顧客直接看到料理過程。依照爐具數量一桌設置一台,採平行配置,走道拉出一人可通過的間距,並留出放置瓦斯桶的區域。

固定店面吧檯式/蔬食滷味

2. 訂製滷味專屬除爐具設備

延續滷味攤的開放式料理檯,選用好清潔且不易藏汙納垢的不鏽鋼材質,並結合廚具與電爐廠商作技術性突破,解決電磁爐與不鏽鋼之間無法相導電的問題,訂製出專屬的爐具設備,此為較小型的無地排系統,左側為可加添的備湯區(可隨時滷湯)及蔬菜待煮區,有些蔬菜不耐煮會先放在此區,稍後再煮;右側為一口爐分成六隔間的滷煮區,所有食材烹飪完畢後盛入碗裡,放置在檯面上出餐。

餐車/輕食

3. 隱藏式設計讓料理機能變強大

料理區所需機能不單只有爐火設備,像備料時所需的切菜檯面、簡單置物抽屜等,這些均以隱藏式設計來應對,輕輕拉取便能展開使用,便於店主在移動環做料理,同時也發揮餐車的每處空間。

固定店面吧檯式/飲品

4. 設備器材配置縮短走動距離

點餐檯結合收銀檯、飲料冰櫃與咖啡製作區,成為前段的L型出餐區。咖啡機、磨豆機在一條動線上。製冰機靠近出餐區,且位在咖啡機對側,方便汲取冰塊。

專訪饞食坊的廚房

在長型的格局中,率先決定內場最大型的電器──六門凍藏冰箱的所在位置,接著考量最主要的烹飪調理區作業動線,確立烤檯、炸爐、四口爐、醬料收納推車、料理檯面、(備料用)水槽、不銹鋼冰箱工作臺的順序;後段延展吧檯檯面,放上桌上型展示冰箱和其他小型烹飪器具;與冰箱同側的壁面安排次要的洗滌區與飲料製作區,即使多人同時在廚房內工作,也能在各別區域不相干擾。

在烤檯與炸爐上方規劃排煙罩,大量吸取油煙,但為求增加空氣對流,除設置對外窗之外,更在天花板上加裝新鮮風工程,把室外新鮮空氣帶入,讓室內空氣產生循環替換。

此外,極致運用垂直空間增加收納,包括冰箱兩側吊掛廚房用品,在牆面設層架,更於吧檯上方設吊櫃,隨著機能曲折造型,對內收納餐廚用具,對外作寄酒展示檯,不浪費任何一點空間。

作業區配置TIPS

要有工作人員可以躲藏的地方,相對外場來說是視覺的死角。垃圾桶要放在外場看不見的地方。

 

深水槽、不鏽鋼層架掛勾,方便晾乾暫放洗滌完的用具,不做櫃門,收納用相同尺寸盒子或箱子分類,拿取方便又不亂。

不同類型的吃喝小店,會有獨特的爐具和烹調設備。像是義式料理,一定會配備義式煮麵機;而美式餐點則可能會有炸物、碳烤等料理,因此油炸爐、碳烤爐是首選之一。另外,中式料理多以大火快炒居多,因此設備以炒爐、瓦斯爐灶為主。咖啡廳則是以萃取咖啡的機具為主,並搭配製冰機或是儲冰槽,若有餐點的設計,多搭配簡易的電磁爐,若另外有甜點,則需再購置甜點冰櫃。不過,設備的選配多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論,多半依照廚師的使用習慣決定。

固定店面櫥窗式/甜點

1.讓客人觀賞紅豆餅的誕生紅豆餅的料理區與櫃檯相連,刻意打通的通透設計,讓顧客直接看到料理過程。依照爐具數量一桌設置一台,採平行配置,走道拉出一人可通過的間距,並留出放置瓦斯桶的區域。

固定店面吧檯式/蔬食滷味

2. 訂製滷味專屬除爐具設備

延續滷味攤的開放式料理檯,選用好清潔且不易藏汙納垢的不鏽鋼材質,並結合廚具與電爐廠商作技術性突破,解決電磁爐與不鏽鋼之間無法相導電的問題,訂製出專屬的爐具設備,此為較小型的無地排系統,左側為可加添的備湯區(可隨時滷湯)及蔬菜待煮區,有些蔬菜不耐煮會先放在此區,稍後再煮;右側為一口爐分成六隔間的滷煮區,所有食材烹飪完畢後盛入碗裡,放置在檯面上出餐。

餐車/輕食

3. 隱藏式設計讓料理機能變強大

料理區所需機能不單只有爐火設備,像備料時所需的切菜檯面、簡單置物抽屜等,這些均以隱藏式設計來應對,輕輕拉取便能展開使用,便於店主在移動環做料理,同時也發揮餐車的每處空間。

固定店面吧檯式/飲品

4. 設備器材配置縮短走動距離

點餐檯結合收銀檯、飲料冰櫃與咖啡製作區,成為前段的L型出餐區。咖啡機、磨豆機在一條動線上。製冰機靠近出餐區,且位在咖啡機對側,方便汲取冰塊。

 

專訪饞食坊的廚房

在長型的格局中,率先決定內場最大型的電器──六門凍藏冰箱的所在位置,接著考量最主要的烹飪調理區作業動線,確立烤檯、炸爐、四口爐、醬料收納推車、料理檯面、(備料用)水槽、不銹鋼冰箱工作臺的順序;後段延展吧檯檯面,放上桌上型展示冰箱和其他小型烹飪器具;與冰箱同側的壁面安排次要的洗滌區與飲料製作區,即使多人同時在廚房內工作,也能在各別區域不相干擾。

在烤檯與炸爐上方規劃排煙罩,大量吸取油煙,但為求增加空氣對流,除設置對外窗之外,更在天花板上加裝新鮮風工程,把室外新鮮空氣帶入,讓室內空氣產生循環替換。

此外,極致運用垂直空間增加收納,包括冰箱兩側吊掛廚房用品,在牆面設層架,更於吧檯上方設吊櫃,隨著機能曲折造型,對內收納餐廚用具,對外作寄酒展示檯,不浪費任何一點空間。

 

作業區配置TIPS

要有工作人員可以躲藏的地方,相對外場來說是視覺的死角。垃圾桶要放在外場看不見的地方。

深水槽、不鏽鋼層架掛勾,方便晾乾暫放洗滌完的用具,不做櫃門,收納用相同尺寸盒子或箱子分類,拿取方便又不亂。

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專業諮詢_ 羅曼餐飲規劃設計、各小店攤主/攝影_Peggy/手繪圖及部分照片提供_ 羅曼餐飲規劃設計林先生

攤車吸睛好用的要件

夜市、市集走一遭,各家攤車花樣十足,但畢竟攤車是生財器具,只是好看不中用是不夠的,究竟一部攤車要具備那些條件才經得起到到處奔波的擺攤生活,

並且順手好用有助提高作業率,滿足做生意時的需求,以下為你細說分明。

 

 

首要先問:是要賣什麼

有些人在還沒有決定要賣什麼之前,就開始想攤車的風格造型,上網找圖片,對細節想法很多,但這有一個風險,夢想要做一個迪士尼風格城堡的攤車,

最後決定賣臭豆腐,這樣的攤車設計,恐怕無法說服消費者,所賣的臭豆腐口味道地好吃,因為「調性不合」

尤其是賣小吃,通常是薄利多銷,餐點口味的接受度,是否有別於其他人的特殊之處,才是生意做得起來的關鍵,不好吃客人買一次就不會再來了,攤車再厲害都救不回來,因此,

「賣什麼」除了是在問賣什麼種類的料理之外,也是在問「賣點是什麼」,充分了解之後,就可依照所賣的餐食種類及賣點,建立「主題」,進行餐車造型及風格的發想。

從餐飲種類和攤位地點等,發想設計造型

傳統口味小吃,通常會搭配仿舊質感與復古造型攤車,這樣容易讓人產生聯想,並且傳達出專業職人的形象。賣新穎流行的小點心,攤車造型就會比較往現代感或歐式風格發展,以吸引客人的注意來嘗鮮。

攤子要擺在哪裡,也是設計造型的關鍵,地點連結的是客群,這和開店找店面是類似的意思,如果擺攤的地點是創意市集之類的場合,帶著配備七彩霓虹跑馬燈的攤子出場,

恐怕難以得到現場偏向文青型的客人青睞,這就是目標客群設定錯誤,即使東西再好吃,也很難吸引到該族群。

因此,攤車設計同時包含了賣點、客群以及會使用到的設備等思考,在和攤車設計廠商溝通之前,最好先確定這些方向,以縮短來回溝通的時間。

熟悉餐飲流程才能做好攤車設計

攤車不是只做出一個搶眼的造型這麼簡單,它等於是一個微型店面,要有引人注意的門面,要清楚傳達是賣什麼類型的餐點,並且要容納餐飲器材,配管配線等細節,

因此要設計出順手好用的攤車,對餐飲流程要有一定的理解,並熟悉各種料理對應的烹調設備以及機器的尺寸、規格,是熱檯還是冷檯,器材之間與作業區要預留多少空間等,才能在順利在造型中納入完整實用機能。

一輛攤車是有「建築結構」的

有人會找木工做攤車,但若是純做裝潢木工的師傅,不見得有結構的概念,但攤車是要在外面跑,接受風吹日曬雨淋,如果只是用釘子、黏膠接合,強度是不夠的,

餐車結構有點類似建築,要有結構支撐整個系統,如果用裝潢堆疊的手法製作,很快就會出問題,但若是臨時活動用的擺飾,可能還勉強可以。

活動攤車有意思的地方,就是掌握了結構概念之後,可以視需求做出很多變型。有些人是跑多個縣市巡迴擺攤,因此收起來的攤子要能裝進貨車裡運輸,

收摺的方式有很多,上下分離是比較常見的方式,但也可以搭配鋼骨製作設計可折疊的餐車,避免頻繁拆裝折損;有些是租地定點擺攤,攤子不用移動,

但攤位就要有防盜的功能⋯⋯談到設計,就有無窮的變化可以玩了

不論是造型有多複雜,攤車都要四點著地,柱子是整枝貫穿撐起整個結構。圖為攤車展開及收合的樣貌,附有鎖頭有基本防盜功能。

 

即使是可收摺式的攤車,還是有支撐結構,上面的屋頂柱子是鋼骨包覆裝飾木作,收攤時拆掉裝飾木作,將鋼骨對摺,即可收在檯面上,方便放進貨車運送。

簽訂估價單要有設計圖及付款方式

談完了設計,也訂出了主題方向,接下來要怎麼進行呢?什麼時候能交貨呢?已踏入活動餐車設計製作20 年的羅曼餐飲規劃設計林先生建議,一定要簽估價單,並且附上詳細的圖面說明,

不論是手繪圖還是3D圖,整體及細部尺寸、設備、材質、接合方式、顏色、數量等都要鉅細靡遺地載明,並簽名確認。由於餐車是客製化的產品,難以客觀一條條列出單價,

因此在總價之中包含多少內容,有哪些項目是另計的,必須白紙黑字記錄以作為日後驗收依據。

他也提到,自己是業界第一個推動設計製作活動攤車要簽約、採階段付款的人,通常是簽約時先付三成,到了完成後驗收付清剩下的七成。

交貨時間反映在淡旺季、攤車複雜程度及老闆有多急,從一週到數個月都有可能,這也必須在簽訂估價單時溝通清楚,並於估價單上載明。

已經手上千個攤車的他,大約有九成都是做和吃喝有關的,期間看過各式各樣的老闆,笑稱光和對方談完,大概就猜得出對方生意做不做得起來,

是玩票還是真心投入的。對於自己注入心血設計製作完成的攤車,他都希望能幫老闆們賺錢,這是雙方都開心的事,也是自己成就感的來源,但這必須仰賴確實的事前溝通,

才能真正抓住關鍵要點。

想做小生意的人變多,投入前要慎重評估

他也提到,最近想做小生意的人變多了,可能是加班費減少想增加收入,想說擺攤賺外快,但其實每個領域都有其專業,抱著半調子心態是做不長久的。

他是不幫人寄賣自己設計製作的攤車,每台攤車都是根據攤主的想法和需求設計,適合他不見得適合別人,一時衝動花錢做攤車,

開了幾天沒生意就萌生退意,最後還要認賠賤價出售。因此一定要想清楚,自己只是喜歡吃,還是真心想做,再真的投入「餐飲人生」。

攤車樑柱結構完成,以夾板交叉假固定二至三天,讓結構穩固。

不鏽鋼檯面根據設計圖的尺寸及設備規格開洞,放入鍋具確認尺寸無誤。攤車柱子已染成仿舊木色。

攤車前後屋簷為活動式,整體染色完成,掛上燈籠完成。

 

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兩輪腳踏車式攤車簡單輕量靈活騎到哪賣到哪

使用兩輪式腳踏車做為攤車的較三輪車型少,是因為攤子的尺寸更為受限,能帶著販售的商品數量相對較少,但輕量、靈活、相對單價較低,也可做為有實體店面小店的「宣傳」,不論是停在店門口,或是定期、不定期活動擺攤,都有吸引人目光的效果。兩輪式單車停於定點時,要有立架固定,需考量穩定度,相同的概念也有人用踏檔式摩托車如野馬改裝成兩輪式攤車。

 

速配餐點??

適合古早味小吃,或是清新風格的小點, 最好是已料理完成或只需簡單組合的品項,如麻糬、米糕、涼圓、糕點、瓶裝茶飲等。

過來人建議:通常受限於餐車尺寸,餐點份數無法太多,故需考慮一份的大小及對應的單價,是否符合預期效益。

適用材質??

攤子通常是架在後輪上方,以箱狀造型為主,像是木箱或金屬盒等,視販售食物內置加熱或保冷器材,旁邊也可做活動式層板。

過來人建議:若想做有屋頂或看板的造型,建議做成可拆卸式。

製作價位??

以尺計價,通常含配電、配管、生財設備開洞等,其他特殊設計另計,燈管燈泡或跑馬燈等也是另計為多。

過來人建議:若是購入二手白鐵攤車,再另外製作看板或大圖輸出文宣,是相對省預算的方式,但整體風格呈現較難一致。

誰可以做??

一般的兩輪單車都能作為車架,但考量造型與呈現風格一致,多半還是會選用復古感的單車。計價方式為單車加上攤位設計製作費用,有以尺計價、也有一式計價。

過來人建議若是想購買現成品,要注意攤子空間及設計是否符合販售項目使用,後續修改不一定能符合需求,可能會有放棄而重新訂製的風險。

左下:頭車也可善加運用, 增加陳列籃或是架設布旗招牌等。

:主要利用後輪裝設攤子, 寬度需考慮平衡及移動時是否不便

右下: 停放時要有立架設計固定攤車,避免傾倒。

 

好範例~

糯夫米糕

 

單車上的麻油米糕飄香街頭

阿公早年載虱目魚的腳踏車,阿嬤米糕的兒時滋味,加上路上偶遇的流浪柴犬mochi,一台腳踏車、一隻黑狗和一桶米糕在糯夫老闆劉雨樵的腦海中,形成了一個流浪的畫面。糯夫利用「懦夫」的諧音,賣的是

糯米的米糕,鮮明的印象就此展開。糯夫在臉書上的超高人氣,以現代網路行銷取代傳統流動攤販叫賣經營,隨著臉書公告上路地點與時間而累積排隊人潮,最初一天20 碗米糕,到了後來一天可銷售70 碗,目

前已拓展開發宅配市場,未來期望將糯夫塑造「品牌」,打造成為台南學甲的家鄉名產。

 

吸睛亮點

腳踏車上的關東旗迎風飄揚,像一幅緩慢行進的移動風景。

地址隨機出沒

電話

FB zh-tw.facebook.com/nuofuliou

 

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