目前分類:老屋新生創業學 (5)

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用一間餐廳改變純樸後山村落的故事

車子駛離花蓮市,窗邊兩側風景從樓房換成了山景,綿延不斷的中央山脈襯著藍天白雲,

絲毫不掩飾地告訴旅人已經來到美麗田園,背景有著悠悠鳥鳴、蟬聲四起,一幅鄉村

田園樂開展眼簾,祥和又純粹,由主人 Eason 引路來到了他與 Claire 開創青年美夢

的新藍圖,就和它的名字一般,讓人想要靜 靜地在此欣賞風景、倒映在山谷下的

夢幻莊園—小和山谷。

 

 

改造 POINT!

百年檜木樑柱成裝載美味平台傳統日本老房多半使用檜木搭建

主結構,雖說在進行結構補強時發現許多檜木都已經有蟲蛀問題,

但是為了讓其生命能夠持續飄揚,特將多塊木條組成一片桌板,

讓道道美味料理都有淡雅木香相佐。

 

改造 POINT!

留住花蓮老房歷史韻味的通風口

也許你聽過雨淋板、緣側,但是可能不見得親眼見過這一片換氣窗,

據說是在花蓮地區的木造房子特色,形成一片窗框上有窗片、下有

可收合的換氣片,改造時特別完整保留、修繕,可別錯過了實際一覽

的好機會唷。 

 

在主屋一邊的偏房,過去是產婆接生之處,現今則演變成創 業者發想新創意的工作室。 

 

 

 

 

 

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傢具、傢飾擺設選物重點

明顯的建材與磚牆裸露是工業風極為常見的展現手法。

 

適度留白在老屋空間結構上是個相當重要概念,因此如何營造空間氛圍

就取決於空間角落中的小細節,尤其注重生活品味、強調少量裝修的店家,

此環節可能占了店面整體很大面向,所以如何選出符合空間的傢具和傢飾,

就是老店創業中急需注意的要點。

 

工業風

工業風傢具、傢飾選擇重點

所謂工業風,重點有三:水泥感、木紋感以及磚感。

為迎合空間特色,在傢飾、傢具選擇上也應著重於

簡單而清楚的線條。簡單、俐落的線條加上鐵件原色,

讓空間更加簡潔,也更能帶出老屋空間本有韻味。

 

在台灣最常見的經典工業傢具莫過於Tolix chair,雖然市面上有許多復刻品,

但也有相當豐富的二手或是原廠產品。Tolix A 系列是1934 年由Xavier

Pauchard 所設計出,以鍍鋅的方式來保護金屬傢具,避免氧化,本定位成戶

外椅,傳遞一種法式慵懶的感覺,但由於其耐磨損、好清理、方便堆疊的特

色,漸漸地被商業空間廣泛利用,口碑也愈來愈好,不時還會出現在報章雜

誌和電影中,成為經典的餐廳和咖啡廳座椅。

 

現今老屋改建中可以看到許多典型Loft 風格設計,一種將廢棄老工廠、倉庫,

改造成具強烈個人色彩的空間風格,透過明顯的管線裸露、斑駁水泥磚牆,

傳達頹廢不羈、追求自由的藝術家性格。多半採取開放性格局,搭配高自主性

活動式傢具,至今更演變成加注溫暖質樸的元素,演變出更適合現代型態的Loft

風景,深受年輕人喜愛,也是許多咖啡廳選擇的設計風格。

日式木造房檜木屋頂也能和簡約、強調線材的工業風格互相融合。

 

 

歐法風

歐法風傢具、傢飾選擇重點

偏好採用天然材質製成的傢具,如原木、牛皮、

籐等都是傢具常見的材質。而不採固定式裝潢

也是其特色之一,北歐的名家設計椅,幾乎塑

造了世界對北歐經典設計的主要印象,像Hans

Wegner Y Chiar 立馬就會成為空間中搶眼的主角。

 

北歐風格也偏好用燈飾,最實際的原因是因為當地日照短,

需要燈飾創造室內溫暖感與明亮度,多會以立燈、吊燈取代

天花板嵌燈,在傢飾上也偏好用織品增加空間的溫暖感。

燈飾是歐法風情中不可或缺的空間靈魂要件。

 

除了傢具之外,歐法傢飾也是呼應老屋歷史韻味的

極大要件。像是訴求輕裝修的小和山谷即以豐富的歐

法古典風格收藏品打造空間緩慢風格,一方面也因應

餐點偏向歐法料理,一方面也將自身平時蒐藏加以展

現,放眼望去老式風扇、暖爐,還是放在櫃台上的舊

式收銀機,在在點綴了老屋在歷史軸線上的韻味。

傳統外婆家可見到的住家生活元素也是還原老韻味空間的重要要角。

 

日式風

日式風傢具、傢飾選擇重點

日系,包含的樣式也很多種,例如日本傳統家屋或者是有如MUJI 的日系文青風。

MUJI 風格最大的特點就是色調的統一。以白色和木色系的傢具為主,一般多

選擇淺木色系,其他的配件則可在木色系的基礎上,做微量的色調延展,如黑、灰、

藍等色調。再搭配上大自然原有的顏色(如金屬,玻璃,木,竹等)呈現空間有如戶外的

清新感。

 

若是傳統日本式房子的話,也不外乎是色澤的考量,不見得都要是日系傢具,

像是咖啡廳裡常見的Karumoku60 就是皮革沙發與木頭加以結合,多了些

和洋風情調。此外,因應日式生活著重小物配件,若是經營餐廳或是咖啡廳

的話,也要著重餐盤、器皿的選用,可以選用產自日本製窯器,但是因應日本

長年崇尚歐法風情的特色下,經營清新簡約日系咖啡廳的店家,也可以選用產自

日本製窯器,但是因應日本長年崇尚歐法風情的特色下,經營清新簡約日系咖啡廳的

店家,也可以選用歐風特質器皿,不僅不會不搭調,還能營造出別具風味的店家特色。

選用榻榻米更能創造出空間中的傳統日式韻味。

 

 

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新舊融合Coffeebean stock 大和頓物所
文、攝影_ 曾家鳳圖片提供_ 大和頓物所、力口建築
 
人說,生活是因為有了殼居才能滋養文化,但從五O年代起,台灣社會一昧追求經濟起
飛狀況下,似乎人們已經遺忘了房子不僅是居住空間,也涵養了當時歲月流動下的生命力。
推演至21 世紀的今日,本業製造業的台灣廠家跨界投身服務業,以「一城市一咖啡」的概
念,希冀老房價值重新被世人注目,找回它在時代脈絡中應有榮景。而座落於南國的大和
頓物所就如此大刀闊斧地說起了日治時期南部引領潮流的輝煌。
 
改造POINT!植樹讓過往文化延延不絕
在過往米倉中的出米口種下一株大樹, 象徵著過往收穫米粒的心意, 現下已經轉為生命力,
希望在未來的二十年、三十年都能夠持續往上蔓延。
 
改造POINT!因地制宜的細節巧思
屏東多雨,為了因應大雨來襲大量灌注雨水,設計師特意巧思地在空間中設計多數排水口,
不僅可以便於快速疏導水量,也呼應了米倉忌水的意涵
 
改造POINT!太陽的故鄉追本尋源
屏東什麼沒有,就是有得天獨厚的大太陽!大膽地在老米倉內建出一個夢幻的玻璃屋,
讓人即便置身室內也能感受南國陽光的熱情如火。
 
開店的整體的規劃與設季時間表

時間軸線慢慢引導回溯空間意義
從一間老屋「大和旅社」為序曲,帶動起大和計畫吟唱屏東日治時代故事的章節。先是修復屏東車站前
「大和旅社」設立「驛前大和咖啡」,以日式古樸外觀直接引導大眾認識大和旅社背後的日治時期韻味,
更導入當時台灣受惠於日本人引進的西式飲品咖啡,坐在京都風味十足的店內,品味一杯咖啡,在從店內
書架上拿起大和旅社內部修復計畫書,引導人客關注大和旅社的變化,也藉此淺移默化地灌注屏東文化的張力。
有了序曲、承接後,再來創立的「大和頓物所」所扮演的角色重要性即是「讓人愛上空間的價值感」,
老屋述說時代潮流的古味,而欲讓其在現代時空下留住人潮,自我品牌力則是一大重點。因此結合烘豆場所
的老屋咖啡館,訴求要讓客人看見品牌的堅持;換言之,用老屋過往歷史魅力引人進門,再用一杯自傲
的咖啡連結歷史與現代生活,老屋就能自行創造營運、維持的可能性。
 
外牆屋頂迎合當地周邊屋舍多為鐵皮屋,採用相同材質製作,和空間內梯間接延伸竹田車站藍灰色色調,
營造出一體延伸感,成功營造以建築、文化為主調,並希冀和建築物共生的設計空間概念。
整體空間不做多餘裝飾,留下舊有穀倉的鋼條結構,即便擺放上現代桌椅後,依舊不失過往古老時光歲
月氣息,就像是剛要入門時,推開1942 年的把手,走進2017 年的新空間,有著屬於屏東特點的大量光線
透過落地窗引進室內,整體感覺明亮舒適,老屋重新訴說著新時代下的故事。
 
 
老屋開業成功要訣
 
店鋪資訊

地址-屏東縣竹田鄉豐明路26 號
電話-08-7712822
營業時間-09:30-18:30
店舖面積 -40 坪
員工數 3人(假日)
屋齡 70年
裝修耗時 1 個月

就愛老屋的獨特氛圍,並以此做為空間創業的吸睛亮點,
掌握「創業前的企劃」和「營業形態對應空間設計」兩大要點,
進駐時光倒流的老屋中,和在地人一起說故事,舊式潮流永不退燒。

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選擇老屋創業,就先比一般開在商業區更有特色了。

但你知道,老屋的裝潢有多少眉角嗎??

 

老屋這樣設計:用嶄新語彙 為老宅穿新裝

老屋店鋪如何抓出核心,可能會隨著店鋪定位不同而有所改變,細節則通常會因為銷售何種商品而調整,有時候甚至是多功能或是複合性質,以下將告訴想要以老屋開店的老闆們如何找出自己店鋪的特色,該如何不一昧隨波逐流,適當選擇空間材料,創造出不同韻味的老屋新意。

美學包裝強化過往功能

老屋設計起點應當從老屋與環境連結著眼,范特喜微創文化股份有限公司創辦人暨總經理鍾俊彥說,在常下雪或易有暴雨的地方,會出現擁有斜屋頂的建築,這是為了能快速將雪或雨水排除以免壓垮屋頂,又或者高美濕地周邊為了避東北季風,房屋坐向不會是傳統的坐北朝南,而是略偏一些;而客家圓樓的圓形構造則是易於抵抗外來人的侵略,若在建蓋或整修宅院時,適度保留建築特徵可把這些與自然條件、人文歷史相關的設計,形成難以抹滅的文化,經由老屋精髓的保存甚至可以讓我們回溯當時的人際關係、生活習慣和信仰。不過,如何在保留過程中,再加以延伸出空間嶄新特色,就是一大設計學問了。

結構不變微調細節變花樣

鍾俊彥提醒,選擇老屋創業,基本上是不得不裝修的!為了延續老屋使用年限、配合商空需求,基礎工程和泥作補強可說是勢在必行。然而,空間設計會牽涉到建築法規,位於商業區、住宅區或是農地的老屋,都有不一樣的

規定,要先研究法規,了解老屋可以使用的範圍再作整修才是。其次,需注意容積率和建蔽率的規定,以及使用何種建材去作整修,不能憑空將木構造改成鋼筋混凝土,或是隨意打掉隔間、增加設施,這些都得經過申請程序、

循著一定的規範和步驟才能實行。

所以原則上並不推薦在格局、結構上添加過多新意,反倒是可從「細節」著手,變化出老宅空間與其他老宅的不同新意。

材料的選擇

老屋內的裝修材料,依據營業需求而有不同形式,但是共同概念就是無須拘泥老屋本身建材設計,也就是說日式老宅不見都就只是能木造吧檯,力口建築設計師利培安表示,從老屋周邊環境切入,更可能堆疊出具有新意的空

間。特舉出以下三種較可能容易出現在各種業種老屋創業店鋪的空間:吧檯區、座位區、展示區,加以說明。

1. 吧檯區

圖片提供_ 力口建築

攝影:徐佳銘

攝影:曾家鳳

訴求內用型的咖啡廳或是餐廳,吧檯通常是空間的亮點,因為這邊通常也兼負了結帳功能,客人點餐時可以在此感受到吧檯手沖煮咖啡、製作甜點或食物,可說是店內核心價值之處。許多店家也將設計偏向中島型設計,適合

強調與顧客有著互動密切的店家。

所以吧檯即是創造老屋新意的重要區域,以「伊聖詩私房書櫃」設計為例,吧檯平面採取和建築外觀洗石子結構雷同的磨石子質材,但是為了柔和整體空間,加上結合店鋪書香特質,以多張紙片堆疊出柔和光線,

甚至未來還能變成將紙張替換成紙類藝術品也沒有問題。

在「鬧咖啡」的開放式廚房中,透過與街道關係親近的吧檯,拉近與過往客人的互動。順應老街屋原有地坪及腰牆的磨石子語彙,吧檯立面也以細磨石子和水泥預鑄板呈現,銜接處嵌入LED 光帶,讓畫面在復古中又有現代感,

檯面也是同款水泥預鑄板,泥作元素也應用在燈具及花器上,整體能與街廓風景融合同時帶出新意,未來會在吧檯外增設高腳桌椅,營造露天咖啡館的氣氛。

2. 座位區

圖片提供_ 力口建築

攝影:徐佳銘

店鋪座位的配置應當依據營運規劃來把握,依據不同類型的店鋪可能需要設置不同的座位數量,強調內用的餐廳、咖啡聽需求多,但是以民宿或是文藝展覽為主的空間也許就能不需要特別考量數量,

反倒是可以設計感取勝,避免只有單一型態的座位,讓空間變得單調。

餐廳和咖啡廳的人數大多還是以2~4 人為主,所以兩人桌和四人桌通常設計在前區和中區,一方面方便帶位,一方面也可以讓過往人潮感覺店家人氣滿滿,而動線不佳的深處則可以規劃成包廂區,以沙發等設計吸引團客。

人長桌也很適合咖啡廳或是餐廳,適合面對戶外,供給一個人來店客人也能輕鬆地享受良好視野。

咖啡廳或是餐廳老屋空間中的桌椅,通常單品數量多,除了直接跟傢具公司購買之外,也可以請設計師加以製作,不僅節省成本,同時也能創造出空間新意。以引進日式手打烏龍麵的「穗科」為例,外觀雖然是水泥結構公寓

老屋,但是在泥作地板上配以帶有日式氣息的木造桌椅,高雅、穩重特質完全不失日式韻味,加上入門處輔以日式庭園點綴,讓人感受到的就是一種純日式生活情調,完全忽略掉了店鋪可是位在住宅區中的公寓。

3. 展示區

圖片提供_ 力口建築

圖片提供_ 力口建築

現今將老屋轉做成藝術展覽空間或是文創商品店鋪的空間也逐漸增加中,其中一大設計重點就是展示空間,雖然展示可能需視產品大小不同而有所差異,但是由於是空間中主要與客人互動部分,所以也是很合適用來呈現空間

新意的區域。

以「東籬畫廊」為例,利培安特以從品牌名「東籬」為出發點,將一處位在住宅區中的水泥公寓打造成一座具有古典傳統氣息的展示空間,特以取「籬」字中的「竹」作為空間意象,取水泥住宅之水泥作為素材,灌注在竹

體中,待其乾後,印出竹子根節紋路,剛強中又有植物的柔和意象,呼應中國古典中強調之「柔中帶剛」意涵。

 

老屋設計達人~力口建築 利培安(左)&利培正(右)

 

▲力口建築設計師利培安、利培正表示,從老屋周邊環境觀察,可以發現堆疊空間新意的可能性

 

看更多>>>>

老屋新生創業學:就愛老空間的跨時代魅力,從企劃、定位、設計到經營,14堂老屋創業築夢必修課

9/27 19:30 老屋新生創業學新書講座-商周書房 

活動報名:  https://goo.gl/VeYAf

 

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Cafe story 合盛太平

保存宜蘭人日治時期生活記憶片段

「很多房子都只是建築,只有在注入主人對生活的溫度和品味後,才會創造初回憶的空間。」

 

這是一段對於老屋空間闡述相當適切的評論,尤其當推開

合盛太平大門之際更是有此一感;出身宜蘭的律瑩用咖啡香

盈滿日治民初時期的磚造屋,讓人們可以重新走進宜蘭第一任

市長陳金波執業醫院,幫宜蘭留住一棟美好的歲月古董。

 

老屋開業成功要訣

設計老屋致勝的Point

1. 不著痕跡地帶出老屋故事韻味

2. 與房東詳細溝通使用老屋的想法

3. 以舊為思考卻不過度復舊

老屋改裝不吃虧Point

1. less is more,不需要將空間塞滿

2. 找出可以保留的老屋特色、建材

3. 同中求異

開業費用

總花費250 萬元

費用明細:水電、水冷式冷氣、設備、傢具等等

 

 改造  POINT!

新物迎合舊時代風潮

不墨守成規一昧地用日治時期傢飾填

補空間中的使用空間,而是轉用帶有

時代陳舊感的鋼板塑型,經過日曬雨

淋後,展現表面上的時代感,看來歐

風,卻意外與空間分外合拍。

 

 改造  POINT!

漁夫住進醫生家中打造混搭風

店內所使用的燈具全都是身為漁

夫的經營者陳信佑所一手打造,

將海上點亮漁夫工作環境的燈具

變身成為再次照亮傳統老房的燈

具,重啟過往宜蘭人的記憶。

 

 改造  POINT!

復刻那年代的候診椅

除了完整保留過往的椅子之外,更依據

當時椅子造型特別商請傢具師傅加以打

造全新的椅子,讓客人可以在同一空間

中感受不同年代的風華。

 

 

過去的候診區把白牆刷上舊式開關的藍色調、擺上幾張桌椅,變成你我談話、品美味的雙人雅座區。

 

多陳金波醫生家庭的既有文物與故事,不僅保存了上

一代人的回憶,也守護了老奶奶記憶中的太平醫院,

雖說此處不是紀念館,卻在講求完善保存的空間概念

下,若你可以多花點時間和員工們聊聊、多花點心思

觀看,也許也有一些你我兒時共同的生活記憶,在此

空間某處被保留著。

 

過去的廚房是招待來往賓客時、替先生煎

藥時忙進忙出的場域,如今則變成了藝術

展演平台,不再端出美麗菜餚,而是一幅

幅充滿生命力的故事。

 

 

隱含在空間中的微老韻味

老屋之所以吸引人,就是建材、設計全都在時光洪

流下依舊保有自我腳步,把當時的年歲刻畫地完好

如初,不論是磚牆、設計,還是每個小細節,都讓

往後百年來人還能仔細品味。

 

六角磚,據說是日治時代大戶人家

才會採用的磁磚,曾有日本人造訪

時驚呼:「哇!這是有錢人家吧。」

 

由於一樓是醫院、二樓是住家,每

當營業時,在樓上生活的奶奶就會

將層板放下,以免客人不小心跑到

樓上,可是相當難見的設計。

 

整棟老屋的木材全採用紅檜木製成,只

是漆上不同顏色油漆塑造層次感,而窗

框上的紅檜木還特地設計壓花邊,可見

當時對於細節之講究。

 

 

原封不動地保留房東老奶奶生活的記憶,在靠車道的大廳留下陳金波醫生家的展覽品,

讓客人也能遙想當年醫生世家在此生活的樣貌。

 

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