目前分類:吃喝。小店設計500 (2)

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根據設備品項決定吧檯尺度
不論是咖啡廳或烘焙甜點店、早午餐餐廳等等,吧檯可說是整家店的視覺焦點之一,吧檯的尺度關乎設備品項的多寡,除了咖啡機、甜點櫃之外,如果吧檯也兼具烘焙、輕食製作需求,就必須擴大吧檯的尺度,可能是ㄇ字型或是雙邊型的結構,而像是外帶飲料為主的咖啡店、飲品果汁店,吧檯長度大約會在210~230公分左右,以擺設POS 機、店卡、咖啡機為主。

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高吧有氣氛,低吧好親近
一般餐飲空間的吧檯有一類為獨立型的吧檯,通常多數會規劃在落地窗前,讓顧客可以欣賞到更好的景致,這類吧檯高度大約會在110公分高左右,搭配懸掛一整排的吊燈,達到空間氛圍的塑造。另一種情況是,吧檯既是料理準備區也是座位,如在吧檯前端另外延伸桌面,高度降低至約90公分,坐起來更為舒適。

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作業區以防水耐用材質為佳
摒除純座位式的吧檯,吧檯材質選用上,內側作業區必須要以防水、耐用、耐燃為主,檯面最好也要使用耐磨材質,不鏽鋼是外帶飲品店最常使用的選擇之一。吧檯上若有電器設備,耐燃材質是最好的,例如:人造石、美耐板等,如果是ㄇ字型吧檯,一側吧檯沒有任何餐點製作功能的話,則可以無須考慮清潔實用性,混搭其他材質創造個性,另外,吧檯內側地面建議也要選用防滑材質較為安全。

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椅背款、可升降讓吧檯更好坐
高吧檯最令人擔心的就是坐起來沒有一般餐桌舒服,尤其是有提供餐點的餐飲空間,也因此,在挑選吧檯椅的時候,建議可選擇有椅背的款式,讓身體有支撐,才不用一直彎腰駝背,同時也可以選擇具有高低升降的功能,就能符合各種身形的顧客使用。

2-115.jpg  圖片提供_ Design Butik 集品文創

杉木吧檯呼應自然氛圍
Fujin Tree 353 咖啡館除了販售咖啡,也提供輕食、手工甜點,ㄇ字形吧檯幾乎佔據一半以上的
空間,立面選用無任何加工處裡的杉木作立體貼飾,與店內傳遞的自然感不謀而合。一側檯面考
量實用性選擇不鏽鋼材質,另一側則延續木質基調,約莫100公分的高度也讓整個開放式格局更
為通透開闊。

2-120.jpg  圖片提供© 鄭士傑設計有限公司

吧檯座位解決走道空間不足問題
考量到空間行走順暢,因此面窗位置以吧檯式座位取代二人一桌的座位,不只讓座位更有彈性,面窗而坐也讓人感覺更為愜意;桌面使用木夾板,雖然材質簡單卻也和這間店的質樸調性一致。

2+121.jpg  攝影© 葉勇宏

善用畸零角落,創造更多使用空間
一入門就能看到開放式的中島和工作區,運用中性藍鋪陳櫃體和牆面形成一體,清楚劃分工作區和座位區。側面的短牆也不浪費空間,設置高腳吧檯桌,與其餘座位區形成錯落有致的視覺效果。

2-122.jpg  攝影© 葉勇宏

原木復古元素散發文青fu
儲房咖啡館大多保留老房子既有格局,在通往後方座位的過道上,另闢出適合一人、熱戀情侶使用的高腳桌,桌面是舊木回收再利用,特殊的吧檯椅則是台灣設計品牌R SKASA。鏽鐵般的椅腳,加上樸實的水泥粉光地面與復古檯燈佈置,打造出文青fu 的用餐角落。
2-123.jpg  攝影©Amily

 

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重點1  餐廳屬性決定主招牌的設計

一家店的招牌設計,取決於餐飲空間的類型,知名、連鎖品牌的餐廳,招牌通常是規模大且設計搶眼的做法,但若是訴求低調內斂的小型料理店或是溫暖的手作烘焙咖啡館,招牌不見得要擺在非常明顯的位置,可以設計在較為不顯眼的角落,搭配微透燈光的做法,帶出店的主軸氛圍

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重點2  善用招牌材質、燈光傳達餐廳定位
招牌的材質運用,可根據餐飲類型以及風格主軸作為設定,一般來說,日式餐廳多以鏽鐵、木頭、不鏽鋼材質打造,想要強調日本人的內斂和樸質精神,還可以選用具手感的布面或是暖簾作為招牌的表現之一,另外像是小酒館、義式餐廳的話,招牌可加入霓虹燈光,讓夜間呈現的效果更明顯,若是咖啡館、甜點店則多以溫暖的黃光投射,帶出親切溫馨的氛圍。除此之外,招牌的材質也得留意往後是否好維護,以及2~ 3 年後所呈現的效果是否如原先預期。

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重點3  用故事主軸延伸立面設計
外觀設計是引發顧客進門的第一目光,用風格決定門面是最直接的方式,但更厲害的是找出店的故事主軸去做延伸,舉例來說,以露營概念為發想的咖哩店,在外觀上就能充分置入與露營相關的元素,如:三角架、帳篷、露營燈,自然就會產生獨特性。

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idea1 穿透性門面降低距離感
規模不大的餐飲空間,反而會更需要寬敞、清透的外觀,一來可以降低顧客的距離感,再者也能讓空間有開闊放大的效果,另一個好處是,多數人還是喜歡有視野的位子,而這些坐在窗邊的顧客,就成了招攬生意最好的活招牌。想要更有特色,大面的玻璃窗景可以藉由綠意引入自然感,或是利用格柵語彙、其他反射材料,製造光影層次,倒映於地面、牆面產生美好的視覺效果。

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idea2 簡單材質、色調鋪陳創造個性
所謂的個性,並非要多麼華麗或是誇張的造型,小型餐飲空間也許在預算上不是太充裕,最快速且最有效率的做法是,用顏色展現特殊性,但同時也要考量周遭環境,過於相近的色調或材質,反而會掩沒存在感,而即便是普通到不行的木頭或是鐵件,透過排列、拼接的差異性,就能創造屬於店家的獨有面貌。

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idea3  延伸空間元素打造內外一致的店面形象
小店店面通常因為面寬不夠,而容易被忽略,但也不適合為了吸引目光而做過於複雜、誇張的設計,建議此時不妨將空間風格延伸至店面外觀,藉由內外風格一致,可以更完整呈現想要表達的小店形象,也讓客人第一眼就能了解這家店的風格、個性。

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idea4極簡設計打造日系小清新
前屋主留下的大片落地窗設計,不只讓光線可以毫無阻礙地引入長型空間,鐵件打造的外框,更是保留了空間原有的個性,不再多加裝飾,只簡單在門口擺上復古的椅凳及植栽做妝點,雖不華麗卻流露著悠閒氣息。
1-009-1.jpg  攝影©Yvonne

idea5 手作、天然的質樸感

為了表現手作麵包咖啡店手作、天然、質樸的調性,外觀上選擇實木、鐵件與粉光水泥等樸實建材;為了能將店家販售的手工麵包清楚呈現,在店面的正立面及側面都使用落地玻璃的設計,傳達出透明與安心的印象。
1-010.jpg  圖片提供© 禾方設計

idea7 強調線條展現日系清新風格

強調直接來自產地,新鮮食材只要透過簡易烹飪即可享用的咖哩店,融合店主人鍾愛的日系風格,運用白色沖孔板做出格柵線條,選用進口條紋帆布做為雨遮,帶出清新的日系感,並在門口加入野營用三角架與虛擬營火,強化露營主題。
1-011.jpg  圖片提供© 隱室設計

idea8 消弭界線讓街道綠意引入室內

咖啡館座落於台北民生社區綠樹林蔭的富錦街上,面對滿滿的自然綠意,設計師將空間內縮,退讓出架高地面作為咖啡館前院,結合可彈性開闔的落地窗以及玻璃採光罩,消弭室內外界線。透過不同時節產生的豐富多變光影綠意,成為最獨特的外觀風景。
1-027.jpg  圖片提供© 鄭士傑設計有限公司

idea9 藍綠色調創造搶眼清新的森林感

主打新鮮水果的茶飲店,外觀由內延伸至外的藍色天花板,象徵舒適宜人的天空,招牌有別於一般大型完整的設計,而是特別以獨立的綠色鐵殼字加上燈光,搶眼的視覺效果,強化消費者對品牌的記憶。藍、綠色調則傳達自然森林的氛圍。
1-028.jpg  圖片提供© 力口建築

idea10 輕柔的鄉村風調性

專賣法式甜點的店家,整體以輕柔的鄉村風為主軸,將原本深木色的牆面改以白色鋪陳,再搭配大面積原木格子窗,呈現清新自然氣息,與甜品自身的可愛感相輔相成。沿用原本的踏階,再加上植栽點綴,豐富店面外觀。
1-055.jpg  攝影© 葉勇宏

idea11 自然素材呼應店家精神

以自然有機作為店家精神,因此在原有庭園開闢開放式香草花園,門口步道則使用二丁掛的紅磚,保留原始的洗石子圍牆再以木柵欄包覆,呈現生機盎然的田園野趣。招牌以櫛瓜顏色和外觀為象徵,鮮豔的黃與質樸的棕色牆面形成對比,自能成為目光焦點。
1-056.jpg  攝影© 葉勇宏

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