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Q我還是個學生很喜歡喝咖啡也喜歡咖啡館營造出來的氛圍未來有機會的話也希望能開間咖啡館自己當老闆只是目前可以做的準備實在很少老師有什麼建議嗎

A學生的話,大概也很難要求你到咖啡館打工,或是經常泡在咖啡館裡培養對咖啡的品味和敏銳度吧?那麼,似乎只能從學生可以負擔,或是有機會接觸的事物上著手了。

提一下我的社團經驗好了。大家都說大學最重要的三個學分,是課業、社團和愛情。課業我是不擔心,畢竟我一路升學,都沒遇上什麼大問題。事實上,二專畢業時,我還是整個班上唯一考上公立二技的人,既然考上了大學,三學分裡,當然是先拿另外兩項比較要緊囉。

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挫折.JPG

是在什麼時候,才確定自己已經準備好,可以開一間店了?

 

關鍵的時刻,可能是在咖啡館打工半年後,忽然獲得了一個重要的機會,終於可以從咖啡館「裡」,走到咖啡館「外」,拉開自己和店的距離,用更寬闊的視角,看整間店的形成。

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產業環境.JPG

現在的咖啡產業環境和以前相比,最大的不同處在哪?

基本上,我認為只要是餐飲服務業,最核心的基礎,大概不會有什麼改變,那就是我們面對顧客的態度,以及顧客對我們的期待。然而,我初入行時的年代,的確和現在不同了,顧客點了什麼,沒有POS點餐系統幫忙記憶,一切都只能靠自己。很幸運的是,愛看漫畫的我早就具備了「圖像思考模式」,所以不管客人之後怎樣大風吹換位置,我都能牢記他們的臉,把咖啡送到正確的人手上。我相信「機會是給準備好的人」這句話,但我更相信,「機會是給願意準備的人」。因為不怕困難,因為願意克服困難,很快的,我當上了店長。

 

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芝麻.JPG

Q因為我還不知道自己未來想做什麼手中也沒什麼籌碼能做選擇老師也經歷過這樣的徬徨階段嗎

A當然。我也不是一生下來,就知道自己要幹嘛的。像是在大學畢業後,儘管老師希望我考研究所,往學術方向發展,但深知還不清楚自己究竟想要做什麼的我,還是決定先當兵,也趁這沒有選擇的時間,好好地思考未來。

退伍後也一直思考,學以致用,真的是我想要的嗎?我真的想做環工嗎?而當我想起了升高二那年的暑假打工經驗,像是那時的自己是多麼喜歡和同事相處,和人互動時,正好有一個在咖啡館打工的學弟接到兵單,準備入伍服役去,知道我打算休息一陣子,就介紹我去接他的位置,說那邊的工作蠻不錯的,咖啡也很專業。我想,一邊打工一邊思考未來也不錯,就這樣,算是正式入行了,而我一路就走到了現在,從沒有離開過。

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林東源/著,   
漂亮家居/出版

開店資金.JPG

Q在養成的階段,有沒有遇過什麼挫折,甚至是一度想要放棄的?

A沒有。學做咖啡不容易,要說挫折,絕對是很多的,尤其咖啡不像人可以溝通,做壞了,就要自己去找出原因,找不到時當然就很挫折了。

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林東源/著,   
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開店.JPG

是在什麼時候,才確定自己已經準備好,可以開一間店了?

A 關鍵的時刻,可能是在咖啡館打工半年後,忽然獲得了一個重要的機會,終於可以從咖啡館「裡」,走到咖啡館「外」,拉開自己和店的距離,用更寬闊的視角,看整間店的形成。

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