目前分類:設計咖啡館開店學 (8)

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

咖啡葉看台灣咖啡館

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以往比起簡餐店而言,咖啡館是相對專業的存在,並因為資訊取得不易,大部份都是採用師徒制,想要踏入這個領域有著一定的門檻,近幾年來,因為網路媒體的資訊發達,只要對咖啡有興趣的人都能開咖啡館,不管是自學或是請店長來經營,亦或是請咖啡師來煮咖啡,開咖啡館變成是一般人在短時間之內,只有資金就能創業的選擇,但也因為這樣蓬勃發展的結果,咖啡館趨近飽和,在經營來看是強烈競爭的狀態,而在這樣的情況下,開業的人可能需要思考以下這些問題:

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

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吧台是咖啡店的核心,型態通常跟隨著咖啡店定位的不同而有所改變,細節則通常會因為沖煮方式而有所變化,有時甚至是多種功能或複合性質。以下將告訴開咖啡店的老闆們如何選擇適合自己的吧台以及裡面該有什麼設備。

咖啡吧台依照咖啡館的營業需求而有各式各樣的形式,以下四種:快速外帶型、內用基本型、內用餐廳型、中島型為常見的種類。

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

工欲善其事必先利其器

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咖啡店裡有許多專業的設備與器材,並非上過幾堂課,在家裡有沖煮咖啡的經驗就打算開咖啡店,想要了解專業咖啡館該有的裝備及應該具有的技術,建議可以去看大型的咖啡展跟設備展,親身體驗設備品牌與廠商交涉,在網路上、展覽中去蒐集資訊。另外也可以在踏店做功課時,常坐店內吧台的位置,觀察他們的工作動線、並對其所用的設備有基本的操作了解,藉此思考想像自己店的需求。

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

開店準備五大元素:人、事、時、地、物

最難但也最重要

五個元素當中我認為人是最難的。人,最難找、最難留、最難教,也最耗費時間精力跟金錢。人格特質往往也是決勝關鍵,尤其是小店經營。所以,如果你很幸運地已經有自己的工作夥伴,籌備過程絕對會快很多。

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

經營一家店、一個品牌,最初都是從一個想法開始,這是無庸置疑的。但我首先會提出給創業者思考的是,想法本身是否有可實踐性?可實踐性並不是指實踐上的難度﹙開一家店本來就不簡單﹚,而是對實踐這家店所需要的:人才、資源、資金、地點等全盤思考。在確認可實踐之後,接著則需要考量的是市場性。市場可能已經存在,也可創造,在原本的市場中找出差異性,才有機會創造獨特市場。

一個想法的開始

其實我很常勸人不要開店(笑),因為開店真的是一件辛苦的事,而開店所需的準備跟評估也相當多。評估不外乎就是SWOT 分析(註1),另外一點很重要的是經營者開店的初衷理念與經營定位。我遇過許多例子,經營者的理念常常講在嘴邊卻無法透過行動實踐我的建議是:把想法跟理念轉換成條例式、具體並且可執行的經營方針。我認為,開店常常不是一個人而是整個團隊的事,人員會來來去去、環境更是瞬息萬變,清楚的方針不僅可以幫助團隊瞭解以朝相同的方向邁進,也能幫助經營者在未來執行過程中隨時檢視、修正,調整自己的經營模式。一份具體化的經營理念,除了初衷,也包含你對它未來的展望。這家店五年後、十年後會變成什麼?還有什麼其他可能?該維持現狀還是要有所改變?改變之後是否仍然有市場?這家店最大的展望及最後回歸到什麼?當然計畫遠遠趕不上變化,但想像還是要有,所以我覺得一個創業者/經營者,除了毅力、耐力、執行力、決策力外,豐富的想像力與觀察力更是重要的關鍵。

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

人生際遇之所以有趣,就是因為它充滿著各種可能,甚至有著意想不到的情節!談起這間好友莊如開設的甜點店,如原本前往法國是為了學法餐,打算回國後開一間法式料理餐廳,現在卻是和法籍老公在台中開起了「法式甜點店」,這結果是誰都沒有料想到!

 

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文:  鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》 

店面確定之後,開始設計時,時間就是是一個非常重要的因素,畢竟房租已經開始付了,規劃的時間也會有成本產生。進入設計階段,也是一個時間點,應該仔細想想,創業為何是咖啡店,一定非咖啡館不可的原始動力在哪裡?一般在店鋪的裝潢上,有些人傾向一磚一瓦都想自己設計、布置而全數自己統包,但尋找設計師以及施工廠商,相對的則可以省下不少時間,整體也會比較完整。

但以小店來說設計費用不見得人人願意負擔,相對的創業者就必須自己負擔起設計的角色,如果有認識信任的工程公司,可以將CI 以及VI 延伸發展,再找一些照片給予工程公司參考,並自行去尋找家具,雖然辛苦一點,卻可以省下不少預算。

尋找與自己理想風格相近的設計師

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職人最重要的精神,在工作服上也看的出來。

米家貿易一件質感超標的圍裙,除了真皮與鉚釘的細節外,

在綁帶的部分,也有很有趣的設計。

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