文╴齊云 攝影╴周禎和 人物攝影╴Yvonne
我常說自己是活在都市的鄉下人。熟識的朋友都知道，晚上十點過後，除非重大事件，最好不要打電話給我，因為只會聽到我語無倫次、不知所云的對答，講了什麼，我自己也不記得。
每天早上五點就起床，整理花草、帶狗慢跑運動，當然要早睡啦，而且是一上床不到兩分鐘就立刻睡著，很多人都以為我是為了養生才早睡早起，與其說是養生，倒不如說是從小在鄉下養成的生活習慣。
說到養生，睡眠當然很重要，但現代人工作這麼忙碌，要早睡又能快速入睡，應該不是件容易的事，其實養生的方法很多，吃，也是很好的養生的方法。除了要吃得營養，吃得對時，也可以讓普通的食材發揮最大效益，所謂吃得對時，簡單來說就是依時令來吃。
雖然隨著農業科技的發展，很多蔬果食材早已不受時令的限制，一年四季都吃得到，但天地節氣所賦予食材的養分卻是怎麼樣也無法被取代。古人說：「正月蔥、二月韭、三月莧、四月蕹、五月匏、六月瓜、七月筍、八月芋、九芥藍、十芹菜、十一蒜、十二白。」指的就是在農曆每月盛產的食材。
國曆四月正值農曆三月，除了清明節外，還有個很重要的節氣就是穀雨。這時候該吃些什麼呢？莧菜當然是主角。莧菜俗稱杏菜，有紅、白兩種品種，具有豐富的鈣及鐵，含鈣量還比牛奶高，由於抗蟲力佳所以也少有農藥殘留的問題。一般莧菜的處理是直接用炒的，但除了炒外，還可以有其它的作法。用莧菜葉包住魚丸，再加上含鈣量一樣很高的吻仔魚，一起大火清蒸，再放入白色小碟，就是一道宴客的前菜，不但清淡又吃得到菜香及魚鮮。
台灣人習慣在清明節用稞來祭祀祖先，像是芋稞、菜包稞等，一般傳統的吃法是直接煎來吃，其實也可以變化不同的吃法。小時候在鄉下，最常吃的點心就是韭菜捲，炸得酥脆的韭菜捲淋上醬汁，直到現在那個味道都還深深印在我的腦中，雖然最適合吃韭菜的時間是在農曆二月，不過國曆四月三日才進入農曆三月，這時吃剛好趕上時令的尾巴。
把芋稞用菠菜包起來，再用整枝的韭菜捲起來做成芋稞雙菜捲，沾上麵粉糊下去油炸，起鍋後，放在白色盤子，加上一小朵櫻花裝飾，原本平凡的鄉下點心，搖身一變就成為宴客的前菜了，既好吃又好看，更重要的是也符合時令。
芋稞雙菜捲
芋稞雙菜捲。芋稞常作為清明節祭祀品，用時令的韭菜及菠菜將芋稞捲起來，下鍋油炸就成為古早味的小吃。
Materials 材料
芋稞數塊、菠菜少許、韭菜數枝、麵粉少許、蛋一顆、水少許、醬油膏少許
How to make it
Step1 將芋稞切成條狀。
Step2 先用菠菜將芋稞包起來，再用整枝的韭菜捲起來。
Step3 麵粉、蛋、水調成糊狀，油大火燒熱。
Step4 將捲好的雙菜捲沾上麵糊，下鍋用中火油炸。
Step5 炸至焦黃，大火起鍋並淋上醬油膏。
莧菜丸子
莧菜丸子。農曆三月生產的莧菜接受穀雨的滋潤顯得特別鮮綠，用莧菜將丸子包起來，再加吻仔魚下去蒸，又是一道時令的前菜。
Materials 材料
莧菜少許、魚丸數顆、吻仔魚少許、鹽少許、酒少許、白胡椒粉少許
How to make it
Step1 吻仔魚加入少許酒、白胡椒粉、鹽拌勻。
Step2 水煮開，將加了調味料的吻仔魚放下去大火蒸5～7分鐘。
Step3 莧菜洗淨，拔下葉子，用莧菜葉將魚丸包起來成漏斗狀，上面再
放蒸好的吻仔魚。
Step4 將包好丸子及吻仔魚的莧菜丸子，大火蒸5分鐘即可裝盤。
什麼是不＂中＂也不＂西＂的創意料理？？http://www.searchome.net/Article.aspx?id=8853&type=11
更多相關內容請鎖定漂亮家居NO.122
留言列表
漂亮家居雜誌 my HOME (0)
{{ article.title }}
