專業諮詢_ 羅曼餐飲規劃設計、各小店攤主/攝影_Peggy/手繪圖及部分照片提供_ 羅曼餐飲規劃設計林先生

攤車吸睛好用的要件

夜市、市集走一遭，各家攤車花樣十足，但畢竟攤車是生財器具，只是好看不中用是不夠的，究竟一部攤車要具備那些條件才經得起到到處奔波的擺攤生活，

並且順手好用有助提高作業率，滿足做生意時的需求，以下為你細說分明。

 

 

首要先問：是要賣什麼

有些人在還沒有決定要賣什麼之前，就開始想攤車的風格造型，上網找圖片，對細節想法很多，但這有一個風險，夢想要做一個迪士尼風格城堡的攤車，

最後決定賣臭豆腐，這樣的攤車設計，恐怕無法說服消費者，所賣的臭豆腐口味道地好吃，因為「調性不合」。

尤其是賣小吃，通常是薄利多銷，餐點口味的接受度，是否有別於其他人的特殊之處，才是生意做得起來的關鍵，不好吃客人買一次就不會再來了，攤車再厲害都救不回來，因此，

「賣什麼」除了是在問賣什麼種類的料理之外，也是在問「賣點是什麼」，充分了解之後，就可依照所賣的餐食種類及賣點，建立「主題」，進行餐車造型及風格的發想。

從餐飲種類和攤位地點等，發想設計造型

傳統口味小吃，通常會搭配仿舊質感與復古造型攤車，這樣容易讓人產生聯想，並且傳達出專業職人的形象。賣新穎流行的小點心，攤車造型就會比較往現代感或歐式風格發展，以吸引客人的注意來嘗鮮。

攤子要擺在哪裡，也是設計造型的關鍵，地點連結的是客群，這和開店找店面是類似的意思，如果擺攤的地點是創意市集之類的場合，帶著配備七彩霓虹跑馬燈的攤子出場，

恐怕難以得到現場偏向文青型的客人青睞，這就是目標客群設定錯誤，即使東西再好吃，也很難吸引到該族群。

因此，攤車設計同時包含了賣點、客群以及會使用到的設備等思考，在和攤車設計廠商溝通之前，最好先確定這些方向，以縮短來回溝通的時間。

熟悉餐飲流程才能做好攤車設計

攤車不是只做出一個搶眼的造型這麼簡單，它等於是一個微型店面，要有引人注意的門面，要清楚傳達是賣什麼類型的餐點，並且要容納餐飲器材，配管配線等細節，

因此要設計出順手好用的攤車，對餐飲流程要有一定的理解，並熟悉各種料理對應的烹調設備以及機器的尺寸、規格，是熱檯還是冷檯，器材之間與作業區要預留多少空間等，才能在順利在造型中納入完整實用機能。

一輛攤車是有「建築結構」的

有人會找木工做攤車，但若是純做裝潢木工的師傅，不見得有結構的概念，但攤車是要在外面跑，接受風吹日曬雨淋，如果只是用釘子、黏膠接合，強度是不夠的，

餐車結構有點類似建築，要有結構支撐整個系統，如果用裝潢堆疊的手法製作，很快就會出問題，但若是臨時活動用的擺飾，可能還勉強可以。

活動攤車有意思的地方，就是掌握了結構概念之後，可以視需求做出很多變型。有些人是跑多個縣市巡迴擺攤，因此收起來的攤子要能裝進貨車裡運輸，

收摺的方式有很多，上下分離是比較常見的方式，但也可以搭配鋼骨製作設計可折疊的餐車，避免頻繁拆裝折損；有些是租地定點擺攤，攤子不用移動，

但攤位就要有防盜的功能⋯⋯談到設計，就有無窮的變化可以玩了。

不論是造型有多複雜，攤車都要四點著地，柱子是整枝貫穿撐起整個結構。圖為攤車展開及收合的樣貌，附有鎖頭有基本防盜功能。

 

即使是可收摺式的攤車，還是有支撐結構，上面的屋頂柱子是鋼骨包覆裝飾木作，收攤時拆掉裝飾木作，將鋼骨對摺，即可收在檯面上，方便放進貨車運送。

簽訂估價單要有設計圖及付款方式

談完了設計，也訂出了主題方向，接下來要怎麼進行呢？什麼時候能交貨呢？已踏入活動餐車設計製作20 年的羅曼餐飲規劃設計林先生建議，一定要簽估價單，並且附上詳細的圖面說明，

不論是手繪圖還是3D圖，整體及細部尺寸、設備、材質、接合方式、顏色、數量等都要鉅細靡遺地載明，並簽名確認。由於餐車是客製化的產品，難以客觀一條條列出單價，

因此在總價之中包含多少內容，有哪些項目是另計的，必須白紙黑字記錄以作為日後驗收依據。

他也提到，自己是業界第一個推動設計製作活動攤車要簽約、採階段付款的人，通常是簽約時先付三成，到了完成後驗收付清剩下的七成。

交貨時間反映在淡旺季、攤車複雜程度及老闆有多急，從一週到數個月都有可能，這也必須在簽訂估價單時溝通清楚，並於估價單上載明。

已經手上千個攤車的他，大約有九成都是做和吃喝有關的，期間看過各式各樣的老闆，笑稱光和對方談完，大概就猜得出對方生意做不做得起來，

是玩票還是真心投入的。對於自己注入心血設計製作完成的攤車，他都希望能幫老闆們賺錢，這是雙方都開心的事，也是自己成就感的來源，但這必須仰賴確實的事前溝通，

才能真正抓住關鍵要點。

想做小生意的人變多，投入前要慎重評估

他也提到，最近想做小生意的人變多了，可能是加班費減少想增加收入，想說擺攤賺外快，但其實每個領域都有其專業，抱著半調子心態是做不長久的。

他是不幫人寄賣自己設計製作的攤車，每台攤車都是根據攤主的想法和需求設計，適合他不見得適合別人，一時衝動花錢做攤車，

開了幾天沒生意就萌生退意，最後還要認賠賤價出售。因此一定要想清楚，自己只是喜歡吃，還是真心想做，再真的投入「餐飲人生」。

攤車樑柱結構完成，以夾板交叉假固定二至三天，讓結構穩固。

不鏽鋼檯面根據設計圖的尺寸及設備規格開洞，放入鍋具確認尺寸無誤。攤車柱子已染成仿舊木色。

攤車前後屋簷為活動式，整體染色完成，掛上燈籠完成。

 

<<更多詳細資訊>>

圖解吃喝小店攤設計：從街邊店到移動攤車，品牌定位、設計、製作一本全解