講座報導─ 漂亮家居× 信義學堂 @ 漂亮家居 MY HOME

文、圖＿漂亮家居編輯部

「名師談設計」—空間創業的企劃、經營到循環經濟

「好想開店！」這是許多創業人最常說的一句話。經營店鋪風險高，除了成功籌措資金、找到完美店面、獲利思考，無法確切控制的外在變化因素也很多，究竟夢想該如何實踐？開店前又需要準備些什麼？對此，《漂亮家居》與信義學堂在５月共同策劃了３場講座，分別由咖啡營運顧問王詩鈺，分享實現夢想咖啡店的核心架構，打破不切實際的浪漫想像；大和旅社& 咖啡館執行長賴元豐帶來老屋新生創業的實戰分享；最後一場則邀請到林志峯建築師事務所主持建築師林志峯，分享國內外的貨櫃空間設計，瞭解循環經濟與吸睛趨勢。

首場講座於5 月8 日展開，王詩鈺以20 年業界營運顧問的角度來討論「別再盲目砸錢開咖啡館：掌握地事物時人5 大核心，讓夢想不會變噩夢」講座一開始，王詩鈺先詢問聽眾想開一間什麼樣的咖啡館呢？夢想實現的第一步，要先思考店的具體樣貌、獲利模式與同型店的差異化，更重要的是是否具備老闆特質；接著才是討論開店的地點，瞭解商品的價值與適合的商圈、租金、坪效等。開店的「事」當中，最重要的就是「咖啡好不好喝」，除了創造獨特性，必要時也可以交托專業人士，至於行政瑣事、人事、開店前的預算及開店後的管理，都需要按輕重配比預算，照計畫分配開銷；開店的「物」部分，她表示，「凡是客人摸得到的物件都是需要投資的，」菜單、杯盤、食材都是攸關咖啡店能否生存下去的重要關鍵；其中「人」的問題是最難駕馭的，上至老闆與股東、下到員工與顧客，都是最耗費時間精力和成本的部分。她最後提醒，現在不能再以傳統咖啡店形式開店，不僅顧客的要求愈來愈多，收益也難以達到預期，開店後更要觀察分析店內的各項「數字」，並以近、中、遠3 階段規劃思考永續經營的可能。

5 月15 日舉辦第2 場講座，邀請賴元豐主講「老屋新生創業學：從企劃、定位、設計到經營」議題，開場之初他說明當初改造老屋的緣由，源於董事長感嘆回到屏東時，無法入住像歐洲百年旅店那般有味道的旅宿，就是這樣簡單的嚮往促成了現在的「大和旅社」。改造過程中，除了努力保留老屋原本的面貌，甚至申請了屏東縣文資委員會審核通過，登錄為歷史建築；接著設立「驛前大和咖啡」，以日式古樸的外觀，直接引導大眾進入日式風情，品嚐咖啡、吃著日式料理，彷彿有置身日本的錯覺；再來創立「大和頓物所」，從復古門把上的巧思，讓人產生從過去走到未來的錯覺，也保留原本穀倉的鋼條結構，把既有的元素加以延伸，不做多餘的裝飾，即便放了現代的桌椅，依舊不減古老歲月的氣息。對於老屋創業，賴元豐表示，必須充分瞭解老屋的歷史並與當地做連結，透過適度的裝修、留白，即可營造氛圍，讓新舊自然共生。

最後一場講座則於５月22 日舉行，由林志峯主講「貨櫃屋設計完全通：我的店就是熱門打卡新地標」議題，貨櫃商空近期在國內外掀起一股浪潮，除了因為工時短、低成本、CP 值高等之外，以永續概念出發的「循環經濟」，亦是貨櫃屋最大的特色之一，對此，他特別闡述「循環經濟」的概念，說明從原料到設計環節如何皆導入「零廢棄物」的循環再生作法。在貨櫃的改造設計中，切下的貨櫃鋼材，本身仍具有結構性，能再被利用回收做成傢具或其他構件；而貨櫃的彈性使用，可隨時拆解、移動、重組，模組化建築配合城市發展使用，隨時因應社會、時代持續變動，對土地的附著程度低，所以對環境的負擔也跟著降低。關於設置的自由性，他舉例了丹麥Urban Rigger 的海上建築，以及南非Citiq Students是在既有的建物屋頂上做貨櫃的擴建，且相較於一般傳統建築，貨櫃的整體變動性較高，開窗大小及變化等較易施作，更能體現風格的自由性。最後，他列舉了幾個配合商業模式操作的型態，單體貨櫃可配合租期彈性、品牌的臨時快閃活動、中大型規模的餐廳或辦公室，也期望在利用土地和建造的同時，能關注環境和永續性。