米其林廚師夫婦的甜點店，與巴黎同步的時尚甜點伸展台！ @ 漂亮家居 MY HOME

文：鄭家皓, 王詩鈺《設計咖啡館開店學》

人生際遇之所以有趣，就是因為它充滿著各種可能，甚至有著意想不到的情節！談起這間好友莊如開設的甜點店，如原本前往法國是為了學法餐，打算回國後開一間法式料理餐廳，現在卻是和法籍老公在台中開起了「法式甜點店」，這結果是誰都沒有料想到！

從三樓的陽台空間可直接眺望像公園一樣茂密的林蔭步道，不禁讓人興起，應該要以一客甜點加上一杯咖啡，耗上整個下午的偷閒念頭。

主打平價卻高規格的法式甜點

「打造一間與法國巴黎同步的甜點店」於是成為CJSJ 的最大訴求。一般人們認為法式甜點是非常有距離感的奢侈品或只是派、塔、泡芙類的表現，他們想要破除這些陳舊的觀念，打造所有人都能夠品嘗到的前衛、時尚法式甜點，不但好吃，還要讓你驚艷！勇於嘗試且挑戰傳統的兩人採納了我的建議，第一波先推出最親民的產品，打響品牌知名度，並讓大眾認可其專業度和水準，第二波則將經營副品牌，透過單價較高的品項調整差異化。莊如苦笑著說，因為想要做的事情太多了，更要一步步來。首要之務就是在品質與成本之間取得平衡。由於Jo 的專業背景和幾近完美主義的性格，對甜點有眾多的堅持，希望能夠如實比照三星米其林餐廳的水準來製作甜點，然而這和最初產品的定位有著極大的衝突。價格必須平民化，品質要媲美米其林餐廳？這要如何做得到？首先在技術層面上，必須要能夠完整且精準的複製，同時擁有良好的品管程序。

店主介紹

留著一頭秀麗黑髮的Ms.CJ，出生於台灣，對食物抱持著各種情懷和十足的衝勁與行動力，CJSJ 是她第二次的開店創業，曾任職於巴黎LeMeurice以及安堤貝Hôtel Belles-Rives Restaurant LaPassagère；而蓄著小鬍子的帥氣Mr.SJ 來自法國巴黎，擁有多年米其林的工作經驗，曾任職於巴黎Le Meurice Alléno Yannick&Cedric Grolet、Alain Ducasse 、坎城Grand Hôtel - Park 45 和Relais Dessert pastry shop，多次受邀Le journaldu patisserie 法國知名甜點雜誌刊訪，並在2012年贏得Championnat de France du dessert 馬卡龍冠軍。兩人執著於食物的香氣，迷醉於建構一層又一層的口中驚奇，挑釁著五感交錯的玩味興致，聯手打造跟隨巴黎同步的CJSJ style 。