其實我心中一直有個夢想,想開咖啡店。這麼多年來,我不斷向達人請益開咖啡店的「眉眉角角」,在腦海中演練所有運作細節。

我心目中理想的咖啡店,不用太大,室內大約25至30坪即可,必須有一大面牆的書架來擺放我二十年的豐富藏書與雜誌,店內背景音樂是我喜歡的西洋古典、法國香頌或藍調爵士。不賣餐,只賣咖啡與我拿手的烘焙西點。人手也單純,頂多只要請個工讀生來洗洗杯盤。如此一來,我天天都可以浸潤在悠揚的樂音、咖啡與糕點的香氣裡。還有還有,我店裡的招牌糕點,必須是讓外行人看起來像是難度很高(這樣端出來才鎮得住人),其實卻步驟簡單容易製作,而且材料不受季節限制(這樣才不會找自己麻煩)、一年四季都適合品嘗,我想,那就是——法式焦糖蘋果派!

 

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法式焦糖蘋果派,可完全不同於連鎖速食店或披薩店當副餐所販賣的那種麵皮硬梆梆、內餡黏糊糊,吃起來油滋滋甜膩膩卻沒啥蘋果香味的美式蘋果派。它由一層薄薄的派皮載著浸潤著焦糖醬汁、烤得柔軟綿蜜的新鮮蘋果,焦糖與蘋果的香氣,竟是令人不可思議地合拍,柔軟的烤蘋果與薄脆的餅皮一起入口,甜而不膩。搭配咖啡或紅茶,真是優雅度與幸福感都滿分的組合。

 

有段時間,我常奔走在街巷中尋找合適我的咖啡店的座落之處,並且時不時在自家廚房演練焦糖蘋果派的製作,以便哪天隨時可以萬無一失地將法式焦糖蘋果派端上檯面。法式蘋果派最美味的時刻,就是剛出爐的剎那,熱呼呼地單吃,或者上頭加上一球香草冰淇淋,冷熱交替的口感刺激又甜蜜,若是放涼了再烤過,滋味略遜一籌。再三研究法式蘋果派的製程,最後,我抓出「迷你版法式焦糖蘋果派」的配方,只需用一顆中型蘋果,就可以做出一個適合兩人分食的蘋果派,若要一人獨享也可輕鬆入口。這樣,就不會有一次吃不完的困擾。

 

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焦糖蘋果派 

作法:

1. 將一顆中型蘋果削皮去核,均分成八等分,以環狀的方式排列在焦糖模型中。

2. 取出冷藏的麵糰,用桿麵棍桿成厚薄均勻的圓形派皮,覆蓋在蘋果上。

3. 將烤模放入預熱180℃的烤箱中,烤35分鐘,一切就大勢底定!稍微放涼後,將蘋果塔從模型中倒扣在盤中。

 

派皮(本配方用量適用直徑六吋烤模)

材料:

低筋麵粉過篩 100g

蛋汁 半個(可將一個雞蛋打碎取一半)

白砂糖 30g

柑橘類皮屑 適量

作法:將上述所有材料均勻混合,揉捏成糰,用保鮮膜包起來,冷藏30分鐘備用。

 

焦糖漿 

材料:

白砂糖 50g

奶油 8g

水 1大匙

作法:將所有材料放入鍋中煮沸,煮時需不停地攪拌,直到糖液呈現褐色濃稠狀為止,趁熱倒入烤模中。拿起烤模緩緩轉動,讓焦糖液均勻地裹住模型表面。

玩樂廚房-南瓜奶油寬麵佐白酒煎干貝 http://www.searchome.net/Article.aspx?id=8865&type=11

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