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自然慢食潮 尊重並享受美味有機料理

達人 葉怡蘭

Life1 最值得等待的有機品食 Organic Eating



關於自然慢食生活Q&A

Q1. 何謂慢食，要如何做到？
A. 為了防止各地區特殊的品種與糧食種類消失，加上對於傳統的飲食習慣的堅持，有感於傳統飲食習慣，因為速食文化的入侵而加速消失，於是產生「慢食」的飲食活動。慢食非慢慢吃的意思，固然，慢慢地吃與慢慢地嚼均有其健康的意義，慢食意味跳脫「速食」，藉由回到餐桌上享用餐飲食物，來闡揚本土風物文化、傳統美食、烹調廚藝、多樣性物種之環保與生態平衡，及推動味覺教育。



Q2. 為何需要食用有機食品？
A. 緊張忙碌的現代社會，時間就是金錢，每個人似乎沒有太多時間花費在準備食物上，而快速美味的食物，加了許多身體不需要的東西，速食、過量生產及過度加工的食品，更是潛在許多危機；此外，為了除去蔬果上的蟲害，化學殺蟲劑成了污染水源主因，食物的過度包裝也造成大量廢棄物的來源，為了解決加工食物的問題，因此，就有了「有機食品」。



Q3. 怎樣的食物才能稱為有機食材？
A. 蔬果在培育過程中，完全不使用人工添加化學藥劑、肥料、殺蟲劑來促進其生長或繁衍；禽畜類採用自由放養於農牧場裡，不會施打生長激素及抗生素；栽植蔬果為有機土壤，以最自然傳統非基因改造的方式種植，如輪作；在食品上標示「有機」，並有政府機關相關單位認證。培育有機食品比傳統農作物要花費更多心血及成本，因為沒有化學物質作用，保鮮期也較短，相對價格也就偏高。



尊重並享受美味有機料理。
葉怡蘭的自然慢食生活

在葉怡蘭的店裡，除了進口的有機食材，大量的台灣產地食材、調味料、飲品，看出她對台灣本地農產品的熱愛及對推廣台灣有機農業的努力，「有機農業對地球環境有絕對好處，不僅能避免土質因施用過多農藥、化學肥料而惡化，也能避免污染水源！」有機農業每天喝的飲用水保持乾淨，以有機農業栽培出的食物比其他種植方式營養，對健康也有益處。「倡導有機或慢食，不是一窩蜂炒著環保問題或是空喊樂活口號，更重要應該是將有機飲食落實於日常生活中。」



追求慢食精神的中心思想

慢食Slow Food是歐洲人一直以來的飲食習慣及生活方式，葉怡蘭認為，運用到東方人的生活中，就必須有所轉換及不同，取慢食的中心思想及概念，而非一頭熱盲從模仿，「如果今天你要中式快炒師傅做菜慢慢來，那他可能會先賞你一巴掌！」慢食基本精神表現強調食物味道的優良、在無污染的環境下生產的有機食材，及生產者勞力付出可得到合理報酬。

許多現代人用餐在車上吃，甚至邊走邊吃，這種獨自飲食習慣讓人們失去溝通交流機會，慢食也鼓勵人們和朋友們共享大餐的概念。